隔夜𩠌可翻热多少次？带饭忌放3类食物？隔夜菜5大处理方法超错恐致中毒

隔夜菜可翻热多少次？鸡蛋适合带饭吗？有营养师指出，有有5种处理及保存隔夜菜的常见方法并不正确，容易令细菌量急增。其中，有3种食物不适合带饭，容易增加食物中毒风险。

隔夜菜5大处理方法超错 带饭忌放3类食物

营养师品瑄在其Facebook专页发文，提醒大众隔夜菜保存方法及带饭时要注意的衞生原则。她表示，很多人上班带饭之目的，是为了吃得健康有营养。饭盒保存不当，尤其是夏天，天气炎热饭菜更容易腐坏发臭，恐酿成食物中毒，结果本末倒置。她指出，处理隔夜𩠌菜及准备饭盒要留意以下5大事项，以避免细菌滋生，引发食安风险。

处理隔夜菜忽略5件事恐中毒

处理隔夜菜/带饭必做5件事 避免食物中毒

1. 彻底煮熟

• 充分煮熟𩠌菜后再装进饭盒里，食材的中心温度要达到70°C以上才能有效抑菌。
• 不建议用来带饭的食物：半生不熟的料理（半熟蛋、溏心蛋）、海鲜、内脏类

2. 先装起饭盒

• 很多人煮晚餐时，会一并准备隔日饭盒的份量。不要把吃剩、沾染到口水的食物用来带饭；准备饭盒时，也避免用手直接接触食物，
• 建议：煮好的食物先放入饭盒；处理时戴手套，或以没用过、干的餐具来摆放食物，以减低细菌污染食物的机会。

3. 减少水分

• 水分有利于细菌繁殖，因此有汤汁的𩠌菜，细菌会更容易滋生。
• 建议：先隔掉𩠌菜的汁水才放入饭盒，或选择比较干爽的常备菜。

4. 保冷保鲜

• 4°C以下的低温环境可抑制细菌生长，有助食物保存；相反，4至60°C就是所谓的「危险温度范围」。
• 建议：煮好的饭盒等到「没有冒烟」就要放入雪柜，尤其夏天气温高，不要放置在室内超过1小时；带出门时要放入保冷袋。

5. 加热1次为限

• 饭盒加热1次就要吃完，反复加热容易令细菌有机可乘，而且营养价值也会流失。

细菌性食物中毒常见病征 发烧也是症状？

根据香港衞生署资料，食物中毒通常由进食受污染食物或饮用受污染食水所引致。食物或食水会受细菌、病毒、寄生虫、生物毒素或化学物污染。其中，常见的细菌性食物中毒包括沙门氏菌、金黄葡萄球菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等，中毒病征及并发症如下：

 

食物中毒常见症状：

• 呕吐
• 腹泻
• 腹痛
• 发烧
• 若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，如脱水及败血病等，但这些情况十分罕见

常见受细菌污染引致中毒的食材：

• 沙门氏菌：未熟透的肉类、肉类食品、家禽、未经加热杀菌处理的奶、生的蛋及蛋制品（如布甸）
• 金黄葡萄球菌：鼻内带有该种细菌的人士，人手处理后并无翻热的食物，例如三文治、蛋糕、酥饼等
• 副溶血性弧菌：未熟透的海产，或受生海产交叉污染的熟食
• 产气荚膜梭状芽胞杆菌：受交叉污染、未彻底煮熟，或在不适当的温度贮存过久的肉类及肉类食品，例如焖炖菜式、卤水食物等

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