食玩買
2024-08-04 17:12:48

Tell Me Wine︱酒樽瓶封大对决 软木塞还是扭盖更好?

【Tell Me Wine】一个朋友问我:用扭盖的酒是否代表比较低级?

这大概也是很多人心中的疑问。要回答这个问题,首先我想说的反而是:用软木塞的酒并不代表比较高级。

在LCBO逛一圈就知道,特别是来自旧世界例如意大利、法国、西班牙、葡萄牙等,轻易就能找到用软木塞封瓶,但只卖十多元的平价酒款。

新世界更爱扭盖封瓶

哪甚么酒用扭盖呢?一般的确是用在中低价的酒款,而且不少都是来自新世界的,例如澳洲和纽西兰,其出品就以扭盖为主流。

跟大家想像不同的是,扭盖也有很多好处,例如不必开瓶器就能开瓶,十分方便。而以封瓶技术的层面来看,使用扭盖可以达到防止空气进入瓶子的效果,这样可以为酒保鲜,例如以新鲜的花香和果香作卖点的白酒,使用扭盖瓶子就特别适合。

另一个优点是扭盖可以确保无菌封瓶,反而软木塞可能会发生真菌感染,令酒散发一种像发霉湿纸皮的味道,即所谓的「Cork」了。而这种酒塞带来的葡萄酒变坏情况,可以达到5-7%,即每100瓶酒就有最少5瓶cork了,假如那是数百元一瓶的波尔多顶级酒或加州Napa Valley的膜拜酒,就真的说不得笑了。

好了,若扭盖那么好,为甚么还有那么多酒用木塞封瓶?

首先就是观感问题,大众很容易觉得用扭盖就是廉价酒,这可是会影响定价和销量的问题。

纽西兰Zephyr Pinot Noir 2022

软木塞与陈年的关系

而更重要的是,为甚么贵酒都用软木塞?那当然不是因为观感那么简单。要是Lafite改用扭盖,酒庄收到的订单应该只会一样长吧。

优质酒之所以卖得高价,其中一个很重要的元素是具有陈年能力。这些酒能在陈酿20年后出现丰富的变化,能从简单的新鲜果香,发展出由时间带来的陈香,例如皮革、茶叶和铅笔那一类细致优雅的味道,还有单宁软化后的圆润口感等。而陈酿需要透过缓慢的氧化来达成,软木塞具有极微细的孔洞,正好让恰到好处的空气透进瓶子里。假如用上扭盖,即使陈酿二十年,却会因为完全没有空气交换,而令陈年失败。

所以说到底,「靓酒」必定用软木塞封瓶,只是用软木塞不等于就是名贵的酒罢了。

撰文:周采蓁

图:LCBO、网上图片

————————————

作者:周采蓁,没本事当「酒评人」,最多只是「品酒大使」。在香港当了超过10年酒界传媒人,来到加拿大,继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格,没有将酒比较高低的分别心,只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。

延伸阅读:

Tell Me Wine︱女生聚会入门酒推介 香甜唔易醉是答案

Tell Me Wine︱红酒也要进雪柜? 炎炎夏日爽者为王

Tell Me Wine︱平靓正!「绿酒」配特价生蠔无得输

T10