【高慧然专栏】黑白奶茶杯

去加拿大的港式茶餐厅吃下午茶，餐饮点了热奶茶，没想到竟然是用黑白淡奶杯盛载的，颇惊喜！

我对黑白淡奶杯情有独钟，也算得上是情意结吧。很多年前，香港茶餐厅的奶茶必用荷兰产的黑白淡奶来冲。黑白淡奶由新鲜牛奶浓缩而成，蛋白质、脂肪、乳糖比例为10：5：1，冲出来的奶茶才会
又香又滑。

用黑白淡奶杯盛载奶茶，不止代表了正宗，也有实用价值，因为这款矮身瓷杯杯壁甚厚，能长时间为热奶茶保温，确保茶香持久。不过，后来使用黑白淡奶杯的茶餐厅在香港越来越少，取而代之的是不同颜色的矮身瓷杯，多数是简单的白色。再后来，各种瓷杯也买少见少，有用不怕摔坏的不锈钢杯的，甚至还有用装冻饮的半透明塑胶杯的。

几年前，我写过一篇黑白淡奶杯的文章，有读者看到了，居然买了一套八件的黑白淡奶杯送了给我，包括四只黑白淡奶杯及四只小碟子。这套淡奶杯我迄今珍藏。偶尔心血来潮时，才会拿出来使用。我自己在家煮奶茶，用的是锡兰茶、印度红茶及少许绿茶混和在一起煮出来的茶，加入当地新鲜的Half & Half Cream，再很有仪式感地用黑白淡奶杯盛载，大概是心理作用，感觉味道特别好。

我是热饮爱好者，对热奶茶温度的要求是「热辣辣」。卡加利这间港式茶餐厅的黑白淡奶杯，肯定是被放在预热的焗炉中的，杯身很热，延长了奶茶保暖时间，这份体贴甚打动人心。可惜奶茶味道一般，茶味远远盖过奶味，质地欠滑。