【高慧然专栏】猪油捞饭

假日在家，做了一大锅卤水，挑选了五种材料：猪大肠、猪肚、猪耳、牛肚、牛腱。每样切一点，做一个卤水拼盘，炎炎夏日，用来送健力士黑啤一流。

有人在网上问我：「加拿大能买到新鲜的内脏？」

能。很多人不知道，在加拿大买新鲜而品质良好的动物内脏，比在香港更容易。在香港，如果想买猪腰，可能需要提前跟街巿相熟的肉贩打招呼。在加拿大，随时去
超巿买就可以了。还有崩沙腩（这个不是内脏），在香港我从未买到过，在加拿大，我最常用它来制作清汤腩，招呼从香港过来的朋友。

在香港街巿，我只见过鸡心、鸭心，但是在加拿大，超巿也能买到猪心、牛心，以及更冷门的羊内脏，包括羊波子。

除了内脏，还能买到新鲜的猪肥膏，有带皮的，也有去皮的。

偶尔我会买去皮的猪油膏，洗干净，切粒，冷水下锅，加入姜葱、绍酒，水开后煮两分钟，熄火，冲洗，做一遍出水程序，然后用来熬猪油。剩下的猪油渣洒一点点海盐，可以作送酒小食。

我家厨房常备一罐猪油。炒完蔬菜，起锅前，挖一小勺猪油加进去，不但提鲜，还增亮。

猪油非常百搭，煮馄饨、水饺、各种面，都可以加一小勺猪油进去。我家的馄饨汤底就是一小勺猪油、白胡椒粉、鱼露、醋、紫菜，加上煮馄饨的汤。

我还用它来做猪油捞面、猪油捞饭。前者使用猪油和蠔油，后者只需把猪油拌入热辣辣的白饭中，再根据口味，用生抽来调味即可。