【康子专栏】没有「火」的美丽饮食

传统中国人，相信「火」是饮食的灵魂。

有关造字，一定要有「火」：煮/焖/炒/炸/炖/焗/烤等。迁新居称「入伙」，定义是烧一餐饭。做事要讲究「火候」。

「火」亦代表通过融合的力量，通过热力，逼出多种材料的味道，让它们交叉发挥。广东菜的代表作：小炒王。

上海菜应是八宝辣酱，京菜有葱爆羊肉，川菜则提名麻婆豆腐。

没有「火」呢？出名的是扬州菜，主要考刀功，冷切、雕花，以及上碟的精致摆设，在中国不入主流。

反而在日本大放异采：刺身、寿司、手卷、饭团等。二次大战后，宏扬世界各地，甚至影响法国及意大利菜。其轻巧、简约、美观，完全符合现代潮流。

令我们对命理，亦要重新演绎。紫微斗数的传统看法：从事饮食业，一定要命带「天厨」，有「天才」更佳，还要加上「火」与「擎羊」（刀），才能初步成局。

不料来到二十一世纪，科技发达，卖相先行，饮食业亦要讲究「视觉享受」，忽然之间，我们发觉不再需要火。

冷食才美丽。像今年5月的中法国宴，负责头盆的米罗拉格雷科，卖的是「鲜花著锦」。压轴的甜品「接骨木花香缇鲜奶油」，出自名厨莲娜美达雅（Nina Métayer），三十岁前已夺多项甜品大奖。

亦因此，从事饮食业的人才，亦可以干净漂亮起来。加上由英国的「赤裸厨师」占美奥利华带动，吸引年轻人入行，大力提高行业的格调，优雅/温柔/美丽，正是「太阴」（月亮）为主的特色。