【康子专栏】中法国宴的「星」级厨

中国领导人访问欧洲，行程遍及法国、塞尔维亚与匈牙利。

成果多方面。但出奇在「国宴菜单」，大家很关注「吃甚么」？尤其是在法国，简直是传媒焦点。

可见在饮食方面，中法两国心连心，是我们友谊的坚实基础。世上其他国家，可能只有意大利，稍有机会挨近。

今次法国总统请客，菜单简而精，只分四道菜：头盆、主菜、芝士与甜品。

并采用「联合制」：分别由四位男女名厨，不同年龄阶层，合组而成。负责主菜者，正是法国的「彼埃加纳」（Pierre Gagnaire）。

前文华酒店顶楼「Pierre」餐厅主厨。笔者连日来已多次介绍，并多谢聪明朋友牵引，在巴黎期间，进入他的总坛叙旧（4月25日《厨房的盛宴》）。亦提及他的首徒积奇（Jacky），在左岸自立门户，主持师傅旗下的新餐厅「加耶」（Gaya），可惜笔者今次订不到枱。

百忙中，两师徒还要进入爱丽舍宫，替中法领导人炮制国宴主菜：「布雷斯小母鸡肉配菠菜芽/莴苣锦囊/汝拉黄酒炖春季牛肝菌」。

重点是这种「布雷斯鸡」（Poulette de Bresse），红冠/白身/蓝脚，浑身的颜色组合，等于法国国旗，被封为「国鸡」。

仅产于法国东部「布雷斯」山区，饲养规格严谨：自幼走地，食谷物片，饮牛奶，厚肉少骨，并限量生产。2011年，伦敦的雪藏零售价约十九点五英镑（约二百港元）。

今场国宴，亦反映法国总统马克龙的思想转变。2018年，他初上任，在凡尔赛宫举行国宴，主厨只有一位，亦是笔者常提及的「阿伦杜卡斯」（Alain Ducasse），共十八道菜，每八分钟上一道，吃足你两个多小时。

与今次的「彼埃加纳」成强烈对比，可见饮食与文化思想的联系。