【康子专栏】第五季：春夏之间

我们习惯说「一年四季」。但不，法国三星级名厨皮埃加纳（Pierre Gagnaire），曾经著书《The Five Seasons Kitchen》（《五季厨房》，2016年）。

当时，疫症尚未爆发。以「皮埃」为名的餐厅，仍开在香港文华酒店顶楼。其他分店在上海、东京、伦敦等地。

他提出的「五季论」，以饮食角度出发：春夏之间，动植物茁壮成长，正如人类的少年期，朝气勃勃，将熟未熟，充满美好的可能性，应该为牠/它们多开一个「新的季节」。

日本人没有明说，但深表认同。他们是吃海产的民族，说「蠔」，现代人都知道是带「R」的英文月份，最合时令。

即是9月至12月的秋冬时份。但是说到「贝螺蚌类」（Shellfish），反而在春夏之间最为肥美，日本作家三岛由纪夫（1925年至1970年）有小说《丰饶之海》，正是写这个「第五季」的故事。

无独有偶，中国的休鱼期，由2009年起，亦提早至5月16日展开，正是要保护海产类生物，让牠们在这段时期成长，延至8月1日后，才开始捕获。

聪明朋友最心爱的「春笋饭」，亦是在这个季节。早春不行，稚笋瘦弱；立夏后又不行，老笋起渣。日本名厨佐藤直行，只用春夏之间的竹笋做饭，可见对「五季」亦有体会。

还有做广东月饼的师傅，选鸭蛋亦要在「清明节后」。原来一定要在春夏间，虫儿肥，鸭吃后生蛋，蛋黄才明亮光彩，制成咸蛋，放入莲蓉月饼中，才色/香/味俱全。

说了这么多考究，只为说明「第五季」之妙。但春/夏之间，该起个甚么名字？交给大家发挥，集思广益，必有佳作。