【曾智华专栏】大鸡收档，细鸡涌现

多年前中央颁布指示，在广东省不少城市推行「腾笼换鸟」政策。我认真一嚿云，唔知系乜东东，于是四围问认识的国情专家。

「碌Sir，意即将原本的雀放去别处，腾空个笼，养只更正（会啩？）的雀。」

明！即是将1992年邓小平南巡之后，如雨后春笋的低档次工业，例如污染、劳工密集、廉价生产、低技术⋯⋯的工厂，全部由深圳、广州、顺德、东莞等搬到荒芜的广西，腾空已发展的大城市，做高增值工业。

说来，香港是否又在进行一个「腾笼换雀」过程呢？你话呢？效果又将会如何？

其实香港的饮食业也在「腾笼」，但飞走的未知是乌鸦或是凤凰。

近日不停收到又执又开的消息，不少几十年老字号、一代又一代传承下来的香港名牌话执就执，小弟饮食江湖闯荡多年，从未见如此现象。不过，永远如是，一鸡死一鸡鸣，也有鸡「复活」的，例如做肥鳝蒜子煲及粉丝蟹煲好食到「刮穿煲」的基哥，休业五年后重出江湖。

散班不久的鲗鱼涌名店「合时小厨」，楼面灵魂娇姐根本未停过，呢边执笠时，𠮶边已有位三十多年熟客投资，要求娇姐组班。三两吓手脚话咁快，新店10月4日开张，打正招牌叫「娇姐小厨」，位于湾仔交加里，以前的「老巴刹厨房」旧址，肯定租金都唔少嘢。

咦，为乜呢边个个话饮食业死硬，冇得做，𠮶边又一间一间开档的呢？

仲有一间「大鸡」收档，正是有57年历史的铜锣湾百乐潮州老舖，唔再顶嘞。不过，听讲贝老板唔顶「大档」啫，改开「小档」㖞，另搞更精致、更高档的私房菜。因香港仍有大班畀得起钱的嘴尖友，为美食，不惜腰间钱也。