【曾智华专栏】月饼养起成个集团

饮食老行尊指出，做饮食业，日日开舖猛切猛炒，做到手指出血，也只会得到蝇头小利，所以，一定要攻陷几个大季节：一、农历年；二、端午节；三、中秋节。

因为三大节日若能售出海量年糕、糭子及月饼，即能终年盈利无忧。上述三项食品皆毛利极高，尤其年糕及月饼，夸张啲讲，足够养起成间食肆一年支出。

尤其是美心集团。呢个巨无霸饮食集团并冇上市，所以盘数不用公开，可以神神秘秘。

等我话你知，其实这集团旗下品牌多不胜数，大部分你根本不会联想到「美心」两个字。

但打正「美心」旗号的某种每年一度出品，可靠线人通报，利润绝对惊人，分分钟养起成个集团，四个字形容：深不可测。

你一定估到，正是「美心月饼」。众多花款之中，最犀利为双黄白莲蓉月，1998年面世后，连续二十六年成为香港第一畅销月饼，不单止在香港，更包括全球有华人的城市。

每年究竟卖几多盒？又系一个秘密，但单单呢款月饼，其数量之劲，已足可包起不少养鸭（取蛋做咸蛋）及种植湘莲的农场。

有样知识几有趣，原来食面包要食新鲜出炉的，但月饼则万万不可，必须先闲置七至十四日后进食，其口感才算完美。因月饼必须经过一个「回油」过程，「回油」即将出炉的月饼静置，让莲蓉及蛋黄的油分慢慢渗出。当饼皮吸收内馅的油分及水分后，就会变得光亮，细细咀嚼时，自会体现其松化与油润。

其实调制任何精彩的食物，皆一项艺术。

说来，美心月饼如此正斗，但很奇，同一集团出品的各款年糕，则⋯⋯水准拍马追唔上，究竟点解？