【曾智华专栏】辉哥推介有火Jack

跟住嘴尖到飞起的辉哥（吴锡辉）四围食，食足几十年，真过瘾。佢乃天生食家，我则天生为食，双剑合璧，食尽港九新界大湾区。
　　
尤其近十年，大家从全职退下，更多时间呢度食、𠮶度食。若发现有心有火有力的新食肆，必定推介，再呼朋引类频频帮衬，以作鼓励。由此，结下不少美食缘，真系食之不尽。
　　
上月辉哥又拉我讲：「肥碌，最新发现，在一个三山五岳地区（太子基隆街及白杨街交界），近日出咗位高佬Jack，做潮州菜，非常有Heart，虽非味味正，但胜在肯钻研斗心强，其中有几款拿手出品，一于约埋『为食敢死队』杀去！」
　　
未去前，起起阿Jack系乜底先。哦⋯⋯原来出自饮食世家，父亲在该区打趸超过六十年，经营「和昌大排档」卖潮州卤水鹅，及后也经营快餐馆，由此养大一家六口。阿Jack为孻仔，上有三位家姐，幼承庭训，对饮食业营运管理有心得，早年已出任名牌「大公馆集团」总经理，闯出自己的一番事业。
　　
不过，父亲「高佬叔」年纪渐大，挨足大半世，决定退休去也。
　　
咁打下的江山边个接？理所当然就由阿Jack接棒！
　　
呢位身高六呎的高佬Jack充满雄心壮志，一孭起家族招牌，当然唔会单做快餐店咁普通，故此，立即大展拳脚，将「和昌」定位为一家出品高质素正宗潮菜的食肆，兼且引入不少新意念。
　　
例如一年前已经炮制出招牌菜，变成镇店出品的卤水慢煮牛面珠，的确正，入口即融。点解咁劲？皆因以澳洲谷饲牛作原料，用摄氏七十五度在卤水汁中慢煮十八小时。其实潮州并冇慢煮呢种做法，这正正印证高佬Jack的创作力。
　　
辉哥引领的一餐，坦白，并非味味正，但七成水准以上，已经非常难得。
　　
叹潮州菜，单尾我必定要求来一碟沙茶牛肉炒粿条，因入口便可鉴定厨师做传统潮州菜的功力，「和昌」的，有料到！一餐既罢，即卜下次「试真啲」！