【高清专栏】点解烧鹅冇左髀？

传说之中，烧鹅最好吃的部分是「左髀」，奇怪的是，你很难吃得到左髀，每次端上来的都是「右髀」，究竟「左髀」去了哪里？高清从头说起。

大牌档和烧腊店，都不愿意卖烧鹅，因为牠的体积大，烧的时间长，烧好之后，净重也有三四斤，一般家庭没法一顿饭吃光一只鹅，所以通常是斩碎售卖，你可买半只，四分一只，甚至八分一只，俗称「例牌」散买。

好了，烧鹅斩得这么碎，再没有完整的鹅髀。如果你买半只，要首先声明鹅髀要保持完整，否则的话，店员手起刀落，一只鹅髀斩开六件，你又吃不到鹅髀了。

除此之外，早年有个传说，左髀特别嫩滑，因为鹅的「习性」，是右脚站立，左脚缩起；换然之，左髀是「养尊处优」，肉质柔软云云。「一开四」的烧鹅，又分为上庄和下庄。「上庄」是小髀，肉小皮韧，食家必选下庄。下庄各有一左一右的鹅髀，为甚么总是买不到左「髀」的呢？

原因就是，很少人买整只烧鹅，买半只的话，就要斩开两边，你留意店员的「斩法」，就明白「左髀失踪」之谜。

店员把我放在砧板时，鹅背贴着砧板，一刀斩开两边，左边的是「右腿」，右边是「左腿」。店员顺手把「左边」用铁钩挂起，右边就全部斩件。因此，挂在店前的半边烧鹅，全部都是右髀，遂产生「左髀失踪」的错觉，原因在此也。