【高清專欄】廚餘以前叫餿水

城市的興衰，可以從市民丟棄的垃圾看得出來，如果丟出來的東西，仍然可以正常使用，例如單車、電視、枱凳、睡床……

把有用之物當垃圾棄掉，這個城市必是富有。反之，垃圾站的每種東西，都殘破缺損，不能修復，也沒有「二手市場」，這個城市必屬窮困。

或者你說，日本富裕，但也沒有垃圾，何解？一位日本好友告訴高清，他全家的電器用品，諸如洗衣乾衣機、雪櫃電視梳化、睡床……全部都是在垃圾站撿回來的，只是政府做得好，垃圾站清潔整齊得使遊客「不相信是垃圾站」。就算被遊客發現，也不敢把任何東西拿走，因為這些被丟棄的物件潔亮如新。

香港現時最使人頭痛的是廚餘，因為沒有人買「二手飯菜」，若夠膽買來吃，也會生病，還要付錢看醫生。

奇怪的是，香港在最窮困的「戰後日子」，竟然沒有半點廚餘，究是何解呢？

卻原來那個年代的「廚餘」叫做「餿水」，主要的來源是酒家，有專人收集，賣給「豬農」，用來養豬。

當年最低級的茶樓叫做「茶居」，餿水亦最污糟，每張枱的枱底，例必放有一個「大痰罐」，不但吐痰在其中，甚至煙頭、鼻涕也有很多，糭葉亦塞進去，當是餿水用以餵豬，那時的衛生法例很馬虎，餿水餵豬是合法的，所以沒有廚餘。

今天的廚餘，前人的眼中看來，營養豐富，即使用來「餵人」，也可餵到「肥屍大隻」，若看見我們買昂貴的膠袋盛載，當垃圾棄掉，會覺得暴殄天物，匪夷所思呢。