【高清专栏】提起腐乳口水流

腐乳本是穷人佐膳之物，但富人亦甚喜爱，因其独特的惹味乃山真海错所无。

穷人那餐如果连咸鱼青菜都没有，两砖腐乳可以连尽三碗白饭，高清也挨过这种艰苦的日子。

岔开一谈，腐乳的大小，约等于一粒「方糖」，但不叫作一粒、一颗、一块……而是叫作「一砖」。砖头比腐乳大得多，为何以「砖」来做腐乳的数量单位？你若问廖孖记，相信他们也张口结舌蒙查查。

腐乳又有另一个别称，穷人称之为「白切鸡」，这个「五星级」的称号，高清倒知一二。腐乳是用豆腐做出来的，两者的颜色都是白色，因此叫作白豆腐或白腐乳，虽然经过醃制和发酵变成微黄，但仍然叫作「白腐乳」，此乃约定俗成，不必深究。

值得深究的，倒是「从大陆买来白腐乳，再加工成为制成品」，这算不算「香港制造」？高清认为可以！

试想想，如果香港制造的米酒，米是油大陆买来，加工成孖蒸三蒸的「土砲」。这种米酒也是货真价实的香港制品，难道连白米也要自己耕种出来才算是香港制造吗？

说得远一点，TESLA电动车，全车只得那个电池是美国制造，但仍属美国产品，这又作何解释？

说回「白切鸡」，因为没有用酱油或「黄粉」醃过，煮熟后仍呈白色，切件放在碟，每件都白色，故名白切鸡。

同一道理，白腐乳一件件拙放在碟，倒像白切鸡，因而得名。至于红色的腐乳，是因被辣椒染红，不论红白，提起都想吃。