【高清专栏】食鱼蛋享下等福

有些俗语，使人永世不忘，其中有一则「立上等愿、做中等人、享下等福」，真是字字珠玑，很有哲理。

追求幸福，原来不用太刻意；「立志愿」可以立得很高，例如立志做总统，做大富豪…但是，做甚么阶层的人呢？

能做到「中等人」就是最好，因为富翁总统太多烦恼，而且辛劳，富翁怕标参，总统怕刺客，不及中等人无牵无挂冇有怕。

至于「享下等福」是最精警之言。试想想，吃一个新鲜出炉的面包，觉得津津有味，吃瓮菜炒虾酱，满足到连汁都捞埋，还要吮手指，这是何等幸福？

如果家财千亿万，却要躺在病床吊盐水，插满喉，「吃」的只是药液和维他命，何来幸福可言？

月前在香港逗留几天，发觉享下等福也不容易，想吃一碗原汁原味的鱼蛋粉也不可得。那碗粉还可以，但鱼蛋却面目全非，味同嚼蜡，十分冇瘾。

上佳的鱼蛋粉，有三大要素，缺一不可。首先是「汤底」必须用大地鱼熬制，始有其韵味；二是鱼蛋要用「门鳝、狗棍、鲛鱼」三大鱼类为主，混少许咸鱼也可以。但是今时今日，都以减低成本为主，杂鱼沟面粉就欠缺了应有的口感。

第三是那瓶自制的潮州辣椒油。在以往，大牌档的潮州佬，一只大大的镬，盛满辣椒、香料，师父的「大镬铲」不停搅拌，用猛火炒得香气四溢，此时你若途经大牌档，一索便会「打乞嚏」，整条街道都香喷喷。今天的潮州辣椒油，只得个辣字，香气全无。

想享下等福，唯有靠自己残余的记忆，边吃边想像当年的美味。能够有想像力，自我陶醉一下，也算是一种幸福吧。