中国街市禁用「生鲜灯」扮鲜肉 深红比鲜红好?专家教3招拣新鲜肉
中国不少街市摊档常用「生鲜灯」,让肉类、蔬菜等食材看起来更新鲜。但由本月起,中国全面禁止销售生鲜食物时使用「生鲜灯」,以免误导消费者,购入品质不良食材。有档主表示,有客人嫌肉色不够红润,最终拒绝购买。肉类是否颜色越鲜红越好?有专家表示,要判断肉类的品质好坏,除了观察颜色外,也可以从其他方面分辨。
中国街市禁用「生鲜灯」伪造新鲜假象
中国市场监管总局早前发布《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》,禁止在销售生鲜农产品时,使用会影响食材真实色泽的照明设施,避免误导消费者对食材的感官感知。有关规例于12月1日正式生效。
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生鲜灯极常见 食材变色扮新鲜
综合内媒报道,中国市场使用「生鲜灯」为食材打灯的情况相当普遍。江西省消保委今年11月发布的报告显示,当地有超过8成销售场所会使用生鲜灯。在这些可改变食材色泽灯光直接照射下,肉类会显得格外红润新鲜。
除了在肉类摊档外,生鲜灯在售卖熟食及蔬果的地方亦十分常见。这种照明系统相当讲究,会因应不同食材「专业提鲜」,灯光色温亦有所不同。例如「红光配冷白光」可以令红褐暗沉、不新鲜的肉类看起来更新鲜;而「绿光配冷白光」则可令蔬菜变得嫩绿。有些售卖生鲜灯的商家更会以「生意更好」作为宣传,吸引更多档主购买。
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拆灯后客人嫌肉不够红
在规例实行后,以往红绿交错的生鲜灯,都被正常色温的「LED灯」取代。有摊贩表示。有肉档摊主反映,换了灯光对熟客没有影响,但有些新客户路过时,看见肉类颜色不够红润就「看看就走了」。
不过,大部分消费者对此举表示支持,认为这些灯光具有误导性,是欺骗消费者的行为。有消费者反映,曾试过买肉回家后,发现肉几乎发黑,要找摊主理论时,却发现肉品看似新鲜,就是生鲜灯误导所致。也有客人反映,这些强光照明太过刺眼,影响分辨食材好坏。
猪肉牛肉颜色越红越好? 专家教分鲜肉臭肉
安徽农业大学食品科学与工程系主任薛秀恒提醒,生鲜食用农产品在不经过加工、包装的情况下易出现氧化变暗、水分流失等情况。他又指,猪肉的外观与屠宰时的放血程度、肉品部位、储存时间等有关。在挑选猪肉时,可以通过以下方法,鉴别肉品品质:
- 观察外观是否有光泽
- 触压时是否有弹性
- 有没有异常的腐败味
肉类越红代表越新鲜?本港食安中心及日本专家也曾讲解分辨新鲜肉的技巧,颜色出现变化全因为「肌红蛋白」:
如何判断牛肉是急冻或新鲜? 专家2招分辨免食物中毒
香港食品创新科技及安全中心食品研究项目经理文嘉敏博士曾接受《星岛头条》访问,讲解过如何分辨火锅店急冻肥牛的新鲜度。她表示,除了颜色,也可从其渗水情况观察得到: