1种吃面包方法可降血糖?研究证升糖指数减40% 吃5种食物也有效
转季天气忽冷忽热,血糖易失控,早餐吃面包怕肥怕血糖急升?英国一项研究指出,食用面包前,先以2步骤处理面包,有效令其升糖指数大减近4成。有医生解释,这种吃法可为身体带来多种好处,例如有效改善血糖及脂肪肝。
早餐吃面包2步骤可降血糖?升糖指数激减近4成
英国牛津布鲁克斯大学进行了一项研究,验证进食冷冻或烘烤的白面包,是否会对血糖变化有所影响。研究人员从当地招募10人作测试,包括3男7女,年龄介乎22至59岁。他们要求参加者进食自制和市面上贩卖的白面包,这些面包分别以不同条件保存及处理,包括新鲜、经烤焗、冷冻后解冻,以及冷冻后再烤焗。随后,再采集血液观察他们的血糖变化。
甚么是升糖指数?根据本港医管局资料,升糖指数是评估食物提升血糖的反应,大家常吃的白面包则属于高升糖指数食物。高、中、低升糖指数食物例子如下:
测试结果发现,无论是自制和购自面包店的白面包,只要经过烤焗、冷冻后解冻,以及冷冻后再烤焗的处理程序,都会比直接吃新鲜面包的升糖指数更低。若将面包先冷冻后解冻,升糖指数比新鲜面包降低31%;至于经过冷冻再烤焗的面包,升糖指数更降至39%。
冷冻面包含抗性淀粉 有6大好处降血糖兼防癌
白面包属于精制淀粉,高热量又高糖,为甚么在冷冻过后反而有助血糖稳定?个中关键,在于其产生的抗性淀粉(Resistant Starch)。
家医科医生李思贤曾讲解过抗性淀粉的好处。他表示,淀粉类食物经冷藏隔夜后,淀粉结构会产生改变,变得较难被消化酶分解,亦即较难被人体吸收。这些抗性淀粉具有延长饱肚感、稳定血糖的功效。
5种食物含抗性淀粉 青香蕉有助稳定血糖
李思贤医生续指,除了经过冷冻的淀粉类食物,有一种水果也是抗性淀粉,那就是未成熟的绿色香蕉;惟当它渐渐成熟变黄时,就会变成一般淀粉。其他抗性淀粉食物例子如下:
抗性淀粉有助减肥消除脂肪肝
另外,减重医生萧捷健亦曾指出,抗性淀粉对于改善脂肪肝有正面作用。他引用了一项研究报告结果:脂肪肝患者连续4个月每天摄取抗性淀粉,脂肪肝严重程度由24改善至13,三酸甘油酯水平下降近40%,而平均体重亦由83kg降至78kg。该研究团队甚至强调,即使患者体重没减轻,摄取抗性淀粉,仍有助减低脂肪肝的严重程度。