31歲男飯後嘴唇發紫中毒險死 揭吃1種蔬菜出事 3類食物也高危
吃蔬菜也會中毒?內地杭州一名31歲男子吃飯後忽然出現嘔吐、冒冷汗、嘴唇發紫等情況,送院檢查後證實是急性中毒,原因竟是幾小時前吃的1種蔬累事。有醫生指出,有3類食物同屬高危,嚴重可致肝腎衰竭或死亡。
吃1種蔬菜後 嘴唇發紫中毒險死
據《都市快報》報道,內地杭州一名31歲黃姓男子,中午時分突然感到噁心,開始嘔吐及不停冒冷汗,手指和嘴唇也開始發紫,被家人連忙送往杭州市第一人民醫院急診科。醫生發現該,該男子嘴唇和肢端紫紺,血氧濃度很低。經檢查後,更驗出他的正鐵血紅蛋白含量超出正常值20多倍,因而確診為急性亞硝酸鹽中毒,須馬上留院搶救。
甚麼是亞硝煙鹽?皮膚發紫就是中毒症狀?香港食安中心指出,硝酸鹽廣泛存在於大自然中的土壤、水及食物當中,是植物生長發育的重要營養素。硝酸鹽本身可說是沒有毒性的,但其代謝物亞硝酸鹽卻可令血液中的血紅蛋白氧化,因而無法運送氧氣,令患者嘴唇和皮膚發紫,引發正鐵血紅蛋白血症。常見症狀如下:
為何會亞硝酸鹽中毒?3種食物同樣高危!
後來,醫生找出該男子中毒的真相,就是他4個小時前進食的一碟炒鹹菜。隨後,醫生為男子注射解毒藥物及安排輸液治療,亞硝酸鹽中毒狀況才逐漸緩解,2天後康復出院。該院急診科副主任趙雪分享,這類亞硝酸鹽中毒病例並非單一例子,是臨床上比較常見的中毒類型,往往與不當進食有關。
趙雪解釋,亞硝酸鹽多存在於醃製的鹹菜、肉類和變質腐敗蔬菜等食物當中。雖然亞硝酸鹽本身不是一種毒藥,同時能使食物具有獨特風味。但它最大的問題在於過量攝入後,可致身體組織缺氧,並導致一系列中毒症狀,最嚴重可致命。
亞硝酸鹽中毒常見症狀如下:
趙雪又提醒,新醃的泡菜在第3至7天,亞硝酸鹽含量會到達最高峰,如果大量食用極易引起中毒。因此避免為了追求泡菜的鮮嫩口感,提前將泡菜拿出來吃。
加工肉類含亞硝酸鹽 極高鈉恐致癌?
世衞轄下國際癌症研究機構(IARC)指,攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下,可能會令人類患癌。但現有證據未能證實,從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。
除了醃製蔬菜,亞硝酸鹽亦常見於加工肉類當中。本港衞生署指出,在加工肉類製作過程往往會加入鹽及亞硝酸鹽,用以抑制肉毒桿菌等細菌生長,發揮防腐作用,其鈉含量亦因此大大增加。IARC更早於2015年就已把加工肉類歸類為「令人類致癌」(第1組),並指每天食用50g,患大腸癌的風險將增加18%;且吃得愈多,風險愈大。
常見的加工肉類鈉含量如下:
隔夜菜含亞硝酸鹽 放雪櫃太久會中毒?
本港食安中心曾進行一項研究,發現熟菜在雪櫃隔夜(24小時)貯存,其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關,低溫會減慢細菌滋生,令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低,延緩亞硝酸鹽的形成。
- 在冷凍溫度(0-4°C)下,硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。
- 在冷藏溫度(-18°C)下,硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。