Tell Me Wine︱通胀逼人喝不起香槟? 还有大把选择
【Tell Me Wine】上回说到在大部份情况下,大家饮到的「香槟」其实都不是「真‧香槟」,而是世界其他地方出品的汽酒。那么,为甚么人们会舍弃「真香槟」,而饮其他汽酒?
这个问题就是,我们都知道上高级餐厅锯扒是吃牛的最高享受,有周年纪念日或值得庆祝的美事当然可以去一下,但总不成天天去吧,吃东西也讲究场合和需要。更多时候,想吃牛扒的话,我们会研究到哪家超市或肉贩可买到靓扒?哪个部位最好吃?
Prosecco年销量超香槟逾倍
所以,即使知道香槟是汽酒中的王者,其他汽酒还是要懂,而且要更加懂,因为喝的机会很可能更多。
喝的机会更多?认真?数字不骗人。以2023年计,汽酒中销量最高的是意大利的Prosecco,全年的总销量达6.16亿瓶,而香槟则只有2.99亿瓶,在数量上可是远远抛离香槟的。
为甚么会这样?最关键的是价格。以LCBO计,香槟价格中位数大约在80元一瓶左右,Prosecco则在20元一瓶左右。即使在香槟销量最高的法国本土来说,香槟也真是大时大节或庆祝场合才喝的奢侈品,日常家庭聚会想喝一瓶汽泡酒,就会选比较便宜的,但又不一定是Prosecco,而较多可能是一种称为Cremant的汽酒。
Cremant这个法文的意思就是「汽酒」,而Cremant会注明产地,例如Cremant de Bourgogne,或Cremant de Loire等。很多酒区都有生产Cremant,不同产区会用上不同的葡萄,最接近香槟的会是布根地生产的Cremant de Bourgogne,用的葡萄与香槟区差不多一样,不过因为气候较暖,味道也有颇显著的分别。至于价钱方面,Cremant大概20-25元就有一瓶,较香槟便宜多了。
不同的酿造决定不同的高度
既然Prosecco的价格与Cremant差不多,是不是味道也差不多呢?不是,差远了。
口味不同主要与酿造方式有关。
所谓酿酒,其实就是葡萄汁里的糖被酵母转化成酒精和二氧化碳的过程。酿酒完成后,糖被转化为酒精,二氧化碳则随风飘散。而汽酒一般来说就要进行两次发酵,第一次发酵将葡萄汁变成葡萄酒,第二次发酵则在密封的空间里进行,把二氧化碳保留在酒里,就变成汽酒。
Prosecco与Cremant最大的不同,在于第二次发酵的过程。简单来说,Prosecco是在一个超级大桶里进行二次发酵,再以加压方式把酿好的汽酒入瓶。Cremant所采用的方式则与香槟区一样的,所谓传统方式,是先把酒入瓶,再在瓶里进行二次发酵。
你说,一口气酿2000瓶再分别装进瓶子,和照顾2000个正在进行二次发酵的瓶子,哪个较花功夫?若说前者与后者的味道效果一样,谁还愿意花功夫做后者那种方式?
不过Prosecco的酿造方式虽然可能比较粗枝大叶,但Prosecco也有其特色和好处,下期再分享。
LCBO Cremant推介:
Veuve Ambal Cremant De Bourgogne Grande Cuvee Brut
Chateau de Montgueret Cremant de Loire Brut
撰文:周采蓁
制作:CCUE
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作者:周采蓁,没本事当「酒评人」,最多只是「品酒大使」。在香港当了超过10年酒界传媒人,来到加拿大,继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格,没有将酒比较高低的分别心,只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。
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