Tell Me Wine︱人人说开香槟 开的都是「香槟」吗？
【Tell Me Wine】每当有值得庆贺的事发生，「开香槟庆祝」好像是大众的共识，即使没有饮酒习惯的人，也想开一下香槟。
首先说一个最常见的谬误：你开的「香槟」真的是香槟吗？
事实上，全世界只有在法国香槟区生产的汽酒才能称为香槟，其他地区所生产的汽酒统统只能称为汽酒，否则很可能会被香槟区提告。记得十年前左右，香港有一家茶餐厅连锁店把冻奶茶注入玻璃瓶子上桌，然后自称「香槟奶茶」，后来也因为香槟区采取行动而改名。
法国香槟区出产的汽酒才能称为香槟。
「香槟」这两个字神圣不可侵犯
香槟的确有其神圣之处。首先就是这个酒区在未有现代技术的协助下，将汽酒酿造这件事完善化，须知道要在酒瓶中二次发酵以制造气泡，再在不让气泡都跑掉的情况下，把瓶中大量的酒渣隔走，都是人类精益求精的成果啊！
所以就像今天的Uber和Zoom一样，「香槟」由一个地区名字变成一种酒款，在十九世纪已在世界闯出了名堂，并成了汽酒的代名词。不过其他汽酒即使采用跟香槟区同样的方法去酿造，也无法得到香槟地位。除了市场推广落后了最少一百年，我们还是得说回风土。
香槟区最独特的地方，其中之一就是气候冷得仅仅种得出葡萄，同时泥土里有很高比例的「Chalk」，从前据说真的用这物料来做粉笔的。这些白垩土，即chalk，可以令葡萄保留很高的酸度，在这两个条件下种出来的Chardonnay，陈年能力会特别好。
有时在电影或一些电视上看见喜庆的场合，例如赛车手获得冠军的一刻，总会要把香槟狂喷的环节，令人们有一种「香槟就是拿来喷才够气氛」的错觉，甚至想在家里也有样学样。Come on，先不说在室内喷完以后有多难清洁，香槟价钱贵，又矜贵，又美味，喷掉半支后只剩半支可以喝，不是太暴殄天物了吗？
事实上，专业人士不单不会在开香槟或汽酒时造成喷发，更追求尽量轻盈地开瓶，若在开瓶后只发出轻轻的「卜」一声，并只有几丝气雾溢出瓶口，就算最成功的开法了。正确开瓶法在这里不赘，可以参看笔者在CCUE IG的示范片段，哈。
瓶塞告诉你的秘密
在开瓶后，其实还可以注意软木塞的状态，让你对手中的香槟质素多点概念。与其他葡萄酒产区不同，香槟区80%的出品是没有年份标在酒瓶上的，这是由于这里会把不同年份的酒混合，尽量令所有出品都有酒庄标志性的味道。不过上面说过，香槟具有很好的陈年能力，稍为长的瓶陈时间味道或会更佳（假设收藏得当）。
那如何可以知道一瓶香槟瓶陈了多久？由于香槟瓶内气压很高，为免在入瓶后无端喷发，总会用上特大的软木塞。在拔出来后，会呈现头大身细的蘑菇状。在放置5-10分钟以后，可以注意「蘑菇脚」的回弹情况。若很快就涨大至伞形，那代表酒较新入瓶，可能只有1-3年；若只轻微涨起，就是最佳的状态；有时却会遇上不单不回弹，甚至有种缩起来、有点发黑的模样，那肯定是瓶陈很久了。但那不一定代表特别好，因为香槟的瓶陈寿命也被很多元素左右，一瓶普通的无年份香槟未必可以承受长期陈年。
撰文：周采蓁
制作：CCUE
————————————
作者：周采蓁，没本事当「酒评人」，最多只是「品酒大使」。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。
延伸阅读：
Tell Me Wine︱安省葡萄酒的好年份？从来都没有……
Tell Me Wine︱一方水土养一方葡萄 风土影响酒质关键
Tell Me Wine︱高冷火石气息 与别不同的葡萄Sauvignon Blanc
Tell Me Wine︱酒樽瓶封大对决 软木塞还是扭盖更好？
Tell Me Wine︱女生聚会入门酒推介 香甜唔易醉是答案
Tell Me Wine︱红酒也要进雪柜？ 炎炎夏日爽者为王
T10