【日和酒志 005】清酒配月饼 小酌酒巡十五夜

【日和酒志 005】中秋快到了，不过原来日本也有中秋节，日本的中秋节一般被称为「十五夜 」（じゅうごや）。大概于日本的平安时代（794年 – 1185年）传入，开始时只是皇室和贵族的节日，但到了江户时代（1603年 – 1868年），大众开始广泛庆祝，具有感恩和祈求神灵丰收的意义。节日的代表的食物是月见团子（月见団子つきみだんご）、毛豆和芋头等等。

至于华人社会，中秋节当然是吃月饼。月饼品种繁多，有咸的、甜的、有豆造的也有用果仁造的。加上现代新款式例如奶皇月饼和冰皮月饼等。以下介绍几个清酒和月饼配搭的组合。

双黄莲蓉月饼 配 獭祭45 Sparkling 气泡清酒：传统月饼一般用莲蓉或白莲蓉造，有莲子清香和一点麦芽糖的焦香味，甜度比较高，所以建议配搭有气的清酒。碳酸味和气泡可以中和蛋黄莲蓉月饼的甜度，酸甜平衡，气泡更有清洁味蕾的作用，减少油腻的感觉。

奶黄月饼 配 真澄「红」山废清酒：山废清酒的特色是有明显的乳酸风味，酒体较浓稠，配合以吉士粉，蛋和奶为主的奶皇月饼不仅可以提高鲜味，而且酸度更可以达至甜而不腻的效果。

冰皮月饼 配 出羽樱大吟酿：大吟酿和纯米大吟酿同样是以丰富的果香味见称，有密瓜，苹果，香蕉和白花等味道。不过大吟酿的收结较纯米大吟酿为干身，较为适合配搭甜食，如冰皮月饼的不同馅料，不过正因为冰皮月饼的口味千变万化，由新鲜水果至抹茶和焙茶，所以每款馅料的甜度都会略有不同。

作者：梁伟康，卡加利清酒学校创办人、SSA认可清酒导师、日本清酒爱好者。撰写葡萄酒清酒文章余年，刊载于多份报章及杂志，包括《信报》及《苹果日报》。

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