Tell Me Wine︱一方水土养一方葡萄 风土影响酒质关键
【Tell Me Wine】在葡萄酒的世界,我们常常听到「风土影响」这个感觉上有点高深又难以理解的用字。
为甚么只有葡萄讲风土影响?假如品种一样,在墨西哥种植跟在美国种植的士多啤梨又有甚么不一样?的确,我们到超市买到的水果来说,无论是香蕉苹果橙,产地很少成为挑选因素。
那是不是葡萄酒界在故弄玄虚呢?那我们探讨另一个问题。
CBC与新移民
在加拿大,我们日常会接触到很多华人,在5分钟的small talk以后,你是否通常可以分辨得出对方是加拿大出生的CBC还是新移民?若是新移民,是否大概也分得到对方来自中港台,以至是中国的哪一个省市,甚至是港岛还是新界人?这感觉并不光来自口音,有时透过对方的遣词用字和打扮,以至更抽象的气质和价值观,其实在短短5分钟之内,已经暴露出很多细节。这就是风土差别在「人」的体现。
风土里的「风」,就是气候。例如加州有名温暖而阳光普照,但其中一个酒区Sonoma County索诺玛县,其西南部却因为独特的地形,在夏天总会有雾自海流入陆地,把空气冷却,因此才能种娇嫩的Pinot Noir。而为甚么德国以Riesling驰名,很主要是因为Riesling耐寒,可以说是「被气候选择了的葡萄」。(所以Riesling也很适合安省)
「土」顾名思义就是泥土,例如在波尔多知名的左岸酒区,最好的地都会有可见的石块在泥里,石块比沙或泥更吸热,晚上散热时继续为葡萄藤保温。这些地就最适合种Cabernet Sauvignon,因为这葡萄喜暖。若这些地在河边,身价就更高。为甚么?因为河面就像反光板一样,可以把阳光反射到葡萄藤,葡萄里的单宁能更成熟一些。地在水边算风土条件吗?算,其实风土这个字,翻译自「Terroir」这个法文,就是种植区里整个天地环境的意思。
「听起来好像有道理,但这些分别你们专家才尝得出来吧!」说完一大轮以后,最常听到这款回应。「酒都是酒,不用分得那么细!」这款摆烂的回应也不少。
最能反映风土差别:Chardonnay
Well……其实要从酒里喝出风土分别并不那么难,分别够大就可以了,例如Chardonnay,欠缺性格可能是它的缺点,不过就正好可以将风土条件完美展现。
以法国知名酒区布根地为例,最北的产区位于Chablis,最南的产区位于Macon,两地相距逾200公里,大概就是由香港岛至广州市的距离,说远也不远,气候也类似。但即使大家都种Chardonnay ,Chablis和Macon的出品,却是非常容易就能喝出分别。
Chablis气候较冷凉,最有名的是泥土里有很多海洋生物化石,真的随地都是海螺化石,因此出品有显著的矿物味,就是像蠔壳里带的海水气息一样,而冷凉的气候令果香偏向苹果和啤梨等白色水果。
Macon在温暖的盘地,部份土地更带「加热」的打火石成份和吸热的卵石,令这里的出品酸度相对较低,果香偏向蜜糖、带甜的花香、西柚,以至桃子香。
简单来说,但如果以女生来比喻,Chablis就是瘦瘦带空灵感的一类,Macon就像曲线玲珑而热情爱笑的另一类。真的有这么大分别?试试就知道了,哈。
LCBO推介(同一酒庄、两个产区,就能更公平地试出两者的分别):
撰文:周采蓁
制作:CCUE
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作者:周采蓁,没本事当「酒评人」,最多只是「品酒大使」。在香港当了超过10年酒界传媒人,来到加拿大,继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格,没有将酒比较高低的分别心,只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。
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