Tell Me Wine︱关于猫的排泄物,我想说的是……
【Tell Me Wine】今集品酒台由咖啡开始。
当大家第一次听到猫屎咖啡时,有甚么感受?
实不相瞒,笔者想到的就是,「到底人类有多绝望,身体对咖啡因有多渴求,才会想到从猫屎里找豆吃?」所以当猫屎咖啡兴起时,无论当时感觉有多时尚,我也完全没有意欲去试。
猫尿味白酒?
所以到上品酒班,学习每一个品种葡萄的特质时,说到Sauvignon Blanc其中一种典型香味就是猫尿味,在在震撼了我。为甚么?这算是哪码子的「香气」?
不过幸运的是,Sauvignon Blanc只是「像」有猫尿味,并没有真的加猫尿进去……
OK,这篇文章倒胃口的部份到这里为止,嘿。其实所谓猫尿味,即是番石榴味混了点点大树菠萝味那样。那香味偏向浓郁刺激,身为资深猫奴的我够胆说,那气味跟猫尿真的相似。而番石榴还有一个别称叫「鸡屎果」,所以番石榴味……只能说,真有带点腥臊就是了。
说到葡萄酒,人们常常说风土影响,而以Sauvignon Blanc来说,只要是纽西兰的出品,九成以上都有突出的番石榴味。突出的意思是,首先,这酒的香味一般偏向浓郁,拿起杯子不用太过靠近鼻子,香味已经颇清晰。同时,首先闻到的总是番石榴香,然后才闻到其他香气。
番石榴味以外的丰富层次
不过又别误会纽西兰Sauvignon Blanc就是番石榴汁,这酒其实是一款很适合夏天喝的清爽好酒。纽西兰在葡萄生长期一般阳光充沛,气温亦偏向温暖,因此在番石榴味以外,还可以找到一些其他热带水果香气,例如芒果和热情果,而假如种植葡萄的位置带点偏凉的微气候,酿出来的酒就可能偏向桃驳李和西柚味。
近年纽西兰开始不想出品「千人一面」,于是开始尽量减低那易认的番石榴香气,改为强调Sauvignon Blanc偏向冷凉气候的味道,例如「青味」或矿物味,以强调味道层次。青味例如有青椒味,或剪草后的草地气息;矿物味大概相当于石头的味道。岔开一句,石头有味道吗?事实上,铁汤匙、玻璃杯、竹筷子,骤然一想好像没有味道,但事实上也是有其味道的。
味道方面,Sauvignon Blanc出名偏酸,适合冷冻至摄氏7-10度左右才喝,以免酸味太尖刻。酸爽的味道与很多菜色也搭配,例如特别配海鲜类食材,或是以较厚重奶油例如白汁或酥皮去烹调的菜色。
其实近年不少人想起纽西兰的出品总想到Sauvignon Blanc,反过来说,想起Sauvignon Blanc也会首先想到纽西兰。为甚么会这样呢?其中一个主因是当地先行者把这葡萄造得好,酿成的酒辨识度高,结果越来越多人加入,酿酒业也壮大起来。目前当地占七成地都种了Sauvignon Blanc,而出口的更占了八成半是Sauvignon Blanc,这葡萄与这地区自自然然就划上等号了。
精选推介
撰文:周采蓁
制作:CCUE
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作者:周采蓁,没本事当「酒评人」,最多只是「品酒大使」。在香港当了超过10年酒界传媒人,来到加拿大,继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格,没有将酒比较高低的分别心,只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。
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