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2024-07-14 17:21:37

Tell Me Wine︱平靚正!「綠酒」配特價生蠔無得輸

【Tell Me Wine】大家試過在超市買到10元一箱的生蠔嗎?每次有這種大特賣,社交媒體上就紛紛出現開蠔post,提醒大家加入為期一周的蠔食嘉年華。

吃生蠔,主要就是圖個鮮美和痛快。若想追求痛快,又怎可以沒有酒呢?所以又來到最熱門的品酒問題:酒食如何做配搭。

一般來說,配搭最安全的原則,就是尋找擁有共同元素的酒和食物。

以生蠔來說,有甚麼味道元素?鼻裡聞到蠔殼的海洋氣息,鮮甜的蠔肉泡在鹹鮮的海水裡,一口啜下去,或許嚐到點點岸邊大石的礦物味,同時還有綿滑而冷涼的口感。

生蠔味道棱角分明,令配酒變得相對容易。

生蠔有好些經典的葡萄酒配搭,例如來自法國布根地北部沙布利(Chablis)產區的出品,這產區的泥土裡本來就布滿貝類化石,與同屬貝類的生蠔,當然天生一對。而在法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)裡的桑塞爾(Sancerre)產區,出品也以礦物味聞名,其中的打火石味可以為生蠔的礦物味更添一個層次。而且,以上兩款酒酸度都偏高,剛好充當了檸檬汁在生蠔上的角色——生蠔偏濃的鮮味易令人覺得膩,以酸味破開膩感剛好。

不過,當你買的是超市特價生蠔的時候,也許不會太過講究,即使有時候這些生蠔被指味道偏向較淡身,也會覺得可以接受。在配酒方面,或許也會期望蔗渣級的價錢,來個燒鵝般的配搭享受?因此,當配搭特價生蠔的時候,可以考慮葡萄牙的Vinho Verde。

Vinho Verde帶有一層綠色的光暈。

Vinho Verde直譯成中文相當於「綠酒」,是一個自葡萄牙北部沿海的產區。雖然這酒區同時可以出產紅酒、玫瑰酒和白酒,但在市面上買到的幾乎只有白酒。關於綠酒的意思,有一種說法是這白酒帶一層綠色的光暈,因而得名;也有說法是這酒必定要很新鮮的時候飲,大概入瓶後一年內都要喝掉,就是很「green」時就被喝光了。

為甚麼說綠酒可以配搭生蠔呢?這酒一般由6種葡萄混釀而成,其中有的葡萄帶來礦物味,淺淺的,比起海水的味道,更像海風的氣息,然後有葡萄負責帶來西柚、白蜜瓜、白花香,還有檸檬的酸度,加上由於釀成後早早入瓶,令不少出品在享用時仍帶有自發酵而來的微氣泡。(有說因為這種微氣泡深受歡迎,即使來不及入瓶為酒身保留氣泡,也人工地注入輕微的氣泡。可以用化點淡妝去理解這做法吧!)

總之整個感覺就像在夏日早晨,一個帶淡香的少女在碼頭上迎著海風漫步的樣子。少女嘛,清新,輕爽,配上味道偏淡卻不乏鮮味的生蠔,無得輸吧。

最最最重要的是甚麼?便宜啊!在安省內,一般Vinho Verde 13元以下有交易,即使不配生蠔,Vinho Verde也是加拿大炎夏的良伴。

Vinho Verde推介

Casal Garcia Vinho Verde DO (LCBO)

Aveleda Vinho Verde (LCBO)

圖片:Wines of Portugal、資料圖片

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作者:周采蓁,沒本事當「酒評人」,最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人,來到加拿大,繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格,沒有將酒比較高低的分別心,只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。

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