企业会客室｜创新转型成就可持续未来 大家乐集团与港人同行
大家乐集团作为连锁餐饮的先驱，扎根香港56年，陪伴几代香港人成长。在瞬息万变的营商环境下，大家乐近年采取持续创新的应对策略，积极推行数码转型，推出多款低碳健康餐单，致力履行社会责任，以实现可持续发展目标，坚持与香港人同行，共度每个顺逆境。
今年4月获委任为大家乐集团首席执行官的梁可婷（Piony）表示，集团会与时并进，加强员工培训，善用科技提升营运效率和生产力，以确保食物质量稳定。大家乐将继续灵活设计多样化的餐单，以应对市场需求的变化，并加大力度推广及推出会员回馈活动，继续成为「香港人的大食堂」。
迎接年轻潮流 活力再现
大家乐一直走在速食业最前线，门店换上简约装修，播放流行曲，并邀请年轻偶像担任代言人，逐步实现品牌年轻化。Piony分享邀请艺人炎明熹及Twins合作的原因，「炎明熹年轻有活力及真诚，形象如邻家女孩般亲民，与大家乐的品牌定位相似，代表着『有大家，就有大家乐』广告系列的孙女，连系着香港几代人；广告系列围绕亲情、爱情及友情，在疫情期间及移民潮中启播，希望以情感连结彼此，即使社会天天在变，大家快乐始终不变，大家乐仍然是香港人最记得的食堂。至于Twins，许多香港人看着她们成长，她们仍然活跃及有活力，由她们推广可持续海鲜新餐单，以及手机点餐等，不论哪个年龄层都易于接受。」
此外，近年大家乐分店皆以简洁明亮的风格为主，必然会有黄色招牌及黄色灯外，同时加入绿色元素，致力打造舒适的用餐环境。分店内有一幅由著名插画家飞天猪设计的大型特色墙，画出50年前的香港情怀，包括香港标志性地标尖沙咀码头、钟楼、电车及屋邨等，象征大家乐与港人共同成长的印记。
数码化转型 提升服务及效率
在变革路上，大家乐落实了数码化转型，外卖平台、自助点餐机及手机点餐等便利顾客，亦有助提升服务及效率。面对多线同步点餐入单，大家乐确保厨房出餐有条不紊，Piony指，「全赖前线、技术支援及市场推广等不同部门，共同制定框架及流程，经过测试与协作的成果。尤其前线同事，起初会胆怯，不知如何面对数码转型。我们除了教导操作方法，亦会鼓励他们自我增值，有助与下一代沟通。」
她强调，数码化不是要取代员工，而是取代重复和繁琐的工作流程，减轻员工的压力，「正如引入送餐机械人，取代人手收拾餐盘及餐具等，可避免推餐车造成的劳损，加快清理枱面予客人；自助点餐能加快排队及点餐速度。另外，由于实行数码自动化，不少前线员工有机会转到厨房、顾客服务及烧味部等不同岗位接受新挑战，管理层亦可从中发掘员工的潜质，提供可持续的培训。」
与香港人共渡时艰
疫情期间，港人面对禁堂食和限聚令等挑战，解决三餐变得尤其困难。大家乐适时推出晚市100元享用3个小菜的外卖优惠；疫后本港经济仍然面临压力，加上北上消费成风，餐饮业面临前所未有的困境。Piony认为，现时是为各界打气的时刻，「针对不同人群提升食物味道、种类和用餐体验，提供密集的优惠，如为庆祝港队于奥运夺金，会员可以1元购买红豆冰，另有『悭Gi选』优惠，包括30元半斤叉烧等，反应热烈，加上贴心服务，希望香港人开心与难过的时刻，都有大家乐陪伴着。」
此外，为带来更便利的体验及优惠，大家乐将Club 100会员应用程式升级至3.0版本。Piony说：「Club 100会员APP除了优化介面及提升功能，注册流程亦更容易。新会员登记可享用价值600元的优惠券；另外我们有顾客服务部同事驻店指导长者下载APP及操作等，只要上载『乐悠咭』可即时申请认证为Club 100长者会员，除可享额外80元优惠劵外，每天到店凭任何惠顾可享用两杯免费奶茶。」
她指，Club 100的注册会员人数在1个月以来，由160万激增至175万，「未来将会有更多惊喜回馈忠实会员，希望以薄利多销的方式，吸引人流到店及留港消费，做好性价比高的形象。」
多样化餐单 引领健康饮食新潮流
招牌焗猪扒饭及奶茶已成为大家乐与港人的集体回忆，随顾客越趋重视健康饮食，集团近年提供多样化的餐单，如高蛋白质、低碳、生酮及儿童餐等，成功拓阔客群，尤其年轻客群有明显增长。Piony分享，「我5年前加入大家乐时，希望可为素食者提供更多选择，与团队研发招牌素焗猪扒饭，上海姥姥也加入多款素菜，包括素小笼包及素菜担担面。另一方面，配合香港人饮食习惯的改变，大家乐快餐提供椰菜花饭和红米饭的选择，有助控制血糖，满足糖尿病患者的『饭瘾』。」
她续指，近年运动风盛行，健身人士追求高蛋白质餐点，「大家乐快餐推出煎鸡胸和煎三文鱼，份量亦可因应加大。Oliver’s Super Sandwiches最近也与健康饮食KOL合作推出全新『Eat to Fit』系列，让顾客可以健康地瘦身。由于提供该些餐单的速食店不多，我们品牌逐渐成为他们的食堂。」她提到，近年业务更拓展至包装食品，推出蛋卷、凤凰卷及腊肠等，「希望做到当香港人想吃甚么，大家乐都可以满足到。」
大家乐的爱心也覆蓋不同阶层，连续两年与邻舍辅导会合办「大家开饭」食物援助计划，受助者凭「开饭咭」于3个月内可到大家乐快餐分店免费享用餐膳，两年资助金额达2400万港元，累计受惠人数达7000人。Piony说：「受助者不需要舟车劳顿或日晒雨淋地排队取餐，有很大的自由度，也不怕被标签，希望『大家开饭』这个计划持续为社区带来一点暖意，让照顾者及有需要人士在大家乐进餐时感受窝心的一刻。」
厨余减30%超额达标 团队齐心守护未来
大家乐订下2030年可持续发展目标，于维持生意额及利润与保护环境之间取得平衡，其中香港业务的厨余密度更3年缩30%，提早5年超额达标。
Piony感激同事通力合作，她说：「大家乐希望顾客快乐、员工快乐及股东快乐，专注做好食物外，同样为保护环境而努力，共建可持续发展的社会。我们订下清晰目标后，着手从食物采购、生产、能源效益到废物及厨余管理开展，从细微之处实践减碳减排，如采购的海鲜中有72.4%获得可持续认证；于厨房安装可节省能源的机器，给予员工指引及安装不同工具；全线数百间分店实施厨余分类，透过厨余份量纪录，让同事了解菜式及份量是否迎合客人需要，从而作出适度调整；同时与供应商商讨减少过度包装等。」
她提到，节约能源、减少废物及厨余后，厨房的温度也因而降低，冷气也不用调低温度，形成良性循环，员工的工作环境得到改善，「整体营运成本下降，产能相对提高，故此团队上下一心，落力配合。」
撰文：李飞帆