Tell Me Wine︱通胀逼人喝不起香槟？ 还有大把选择

【Tell Me Wine】上回说到在大部份情况下，大家饮到的“香槟”其实都不是“真‧香槟”，而是世界其他地方出品的汽酒。那么，为什么人们会舍弃“真香槟”，而饮其他汽酒？

这个问题就是，我们都知道上高级餐厅锯扒是吃牛的最高享受，有周年纪念日或值得庆祝的美事当然可以去一下，但总不成天天去吧，吃东西也讲究场合和需要。更多时候，想吃牛扒的话，我们会研究到哪家超市或肉贩可买到靓扒？哪个部位最好吃？

Prosecco年销量超香槟逾倍

所以，即使知道香槟是汽酒中的王者，其他汽酒还是要懂，而且要更加懂，因为喝的机会很可能更多。

喝的机会更多？认真？数字不骗人。以2023年计，汽酒中销量最高的是意大利的Prosecco，全年的总销量达6.16亿瓶，而香槟则只有2.99亿瓶，在数量上可是远远抛离香槟的。

为什么会这样？最关键的是价格。以LCBO计，香槟价格中位数大约在80元一瓶左右，Prosecco则在20元一瓶左右。即使在香槟销量最高的法国本土来说，香槟也真是大时大节或庆祝场合才喝的奢侈品，日常家庭聚会想喝一瓶汽泡酒，就会选比较便宜的，但又不一定是Prosecco，而较多可能是一种称为Cremant的汽酒。

Cremant这个法文的意思就是“汽酒”，而Cremant会注明产地，例如Cremant de Bourgogne，或Cremant de Loire等。很多酒区都有生产Cremant，不同产区会用上不同的葡萄，最接近香槟的会是布根地生产的Cremant de Bourgogne，用的葡萄与香槟区差不多一样，不过因为气候较暖，味道也有颇显著的分别。至于价钱方面，Cremant大概20-25元就有一瓶，较香槟便宜多了。

不同的酿造决定不同的高度

既然Prosecco的价格与Cremant差不多，是不是味道也差不多呢？不是，差远了。

口味不同主要与酿造方式有关。

所谓酿酒，其实就是葡萄汁里的糖被酵母转化成酒精和二氧化碳的过程。酿酒完成后，糖被转化为酒精，二氧化碳则随风飘散。而汽酒一般来说就要进行两次发酵，第一次发酵将葡萄汁变成葡萄酒，第二次发酵则在密封的空间里进行，把二氧化碳保留在酒里，就变成汽酒。

Prosecco与Cremant最大的不同，在于第二次发酵的过程。简单来说，Prosecco是在一个超级大桶里进行二次发酵，再以加压方式把酿好的汽酒入瓶。Cremant所采用的方式则与香槟区一样的，所谓传统方式，是先把酒入瓶，再在瓶里进行二次发酵。

你说，一口气酿2000瓶再分别装进瓶子，和照顾2000个正在进行二次发酵的瓶子，哪个较花功夫？若说前者与后者的味道效果一样，谁还愿意花功夫做后者那种方式？

不过Prosecco的酿造方式虽然可能比较粗枝大叶，但Prosecco也有其特色和好处，下期再分享。

LCBO Cremant推介：

 

Veuve Ambal Cremant De Bourgogne Grande Cuvee Brut

Chateau de Montgueret Cremant de Loire Brut

撰文：周采蓁

制作：CCUE

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作者：周采蓁，没本事当“酒评人”，最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。

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