Tell Me Wine︱通脹逼人喝不起香檳？ 還有大把選擇

【Tell Me Wine】上回說到在大部份情況下，大家飲到的「香檳」其實都不是「真‧香檳」，而是世界其他地方出品的汽酒。那麼，為甚麼人們會捨棄「真香檳」，而飲其他汽酒？

這個問題就是，我們都知道上高級餐廳鋸扒是吃牛的最高享受，有周年紀念日或值得慶祝的美事當然可以去一下，但總不成天天去吧，吃東西也講究場合和需要。更多時候，想吃牛扒的話，我們會研究到哪家超市或肉販可買到靚扒？哪個部位最好吃？

Prosecco年銷量超香檳逾倍

所以，即使知道香檳是汽酒中的王者，其他汽酒還是要懂，而且要更加懂，因為喝的機會很可能更多。

喝的機會更多？認真？數字不騙人。以2023年計，汽酒中銷量最高的是意大利的Prosecco，全年的總銷量達6.16億瓶，而香檳則只有2.99億瓶，在數量上可是遠遠拋離香檳的。

為甚麼會這樣？最關鍵的是價格。以LCBO計，香檳價格中位數大約在80元一瓶左右，Prosecco則在20元一瓶左右。即使在香檳銷量最高的法國本土來說，香檳也真是大時大節或慶祝場合才喝的奢侈品，日常家庭聚會想喝一瓶汽泡酒，就會選比較便宜的，但又不一定是Prosecco，而較多可能是一種稱為Cremant的汽酒。

Cremant這個法文的意思就是「汽酒」，而Cremant會注明產地，例如Cremant de Bourgogne，或Cremant de Loire等。很多酒區都有生產Cremant，不同產區會用上不同的葡萄，最接近香檳的會是布根地生產的Cremant de Bourgogne，用的葡萄與香檳區差不多一樣，不過因為氣候較暖，味道也有頗顯著的分別。至於價錢方面，Cremant大概20-25元就有一瓶，較香檳便宜多了。

不同的釀造決定不同的高度

既然Prosecco的價格與Cremant差不多，是不是味道也差不多呢？不是，差遠了。

口味不同主要與釀造方式有關。

所謂釀酒，其實就是葡萄汁裏的糖被酵母轉化成酒精和二氧化碳的過程。釀酒完成後，糖被轉化為酒精，二氧化碳則隨風飄散。而汽酒一般來說就要進行兩次發酵，第一次發酵將葡萄汁變成葡萄酒，第二次發酵則在密封的空間裡進行，把二氧化碳保留在酒裡，就變成汽酒。

Prosecco與Cremant最大的不同，在於第二次發酵的過程。簡單來說，Prosecco是在一個超級大桶裡進行二次發酵，再以加壓方式把釀好的汽酒入瓶。Cremant所採用的方式則與香檳區一樣的，所謂傳統方式，是先把酒入瓶，再在瓶裡進行二次發酵。

你說，一口氣釀2000瓶再分別裝進瓶子，和照顧2000個正在進行二次發酵的瓶子，哪個較花功夫？若說前者與後者的味道效果一樣，誰還願意花功夫做後者那種方式？

不過Prosecco的釀造方式雖然可能比較粗枝大葉，但Prosecco也有其特色和好處，下期再分享。

LCBO Cremant推介：

 

Veuve Ambal Cremant De Bourgogne Grande Cuvee Brut

Chateau de Montgueret Cremant de Loire Brut

撰文：周采蓁

製作：CCUE

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作者：周采蓁，沒本事當「酒評人」，最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人，來到加拿大，繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格，沒有將酒比較高低的分別心，只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。

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