Tell Me Wine︱人人說開香檳 開的都是「香檳」嗎？

【Tell Me Wine】每當有值得慶賀的事發生，「開香檳慶祝」好像是大眾的共識，即使沒有飲酒習慣的人，也想開一下香檳。

首先說一個最常見的謬誤：你開的「香檳」真的是香檳嗎？

事實上，全世界只有在法國香檳區生產的汽酒才能稱為香檳，其他地區所生產的汽酒統統只能稱為汽酒，否則很可能會被香檳區提告。記得十年前左右，香港有一家茶餐廳連鎖店把凍奶茶注入玻璃瓶子上桌，然後自稱「香檳奶茶」，後來也因為香檳區採取行動而改名。

「香檳」這兩個字神聖不可侵犯

香檳的確有其神聖之處。首先就是這個酒區在未有現代技術的協助下，將汽酒釀造這件事完善化，須知道要在酒瓶中二次發酵以製造氣泡，再在不讓氣泡都跑掉的情況下，把瓶中大量的酒渣隔走，都是人類精益求精的成果啊！

所以就像今天的Uber和Zoom一樣，「香檳」由一個地區名字變成一種酒款，在十九世紀已在世界闖出了名堂，並成了汽酒的代名詞。不過其他汽酒即使採用跟香檳區同樣的方法去釀造，也無法得到香檳地位。除了市場推廣落後了最少一百年，我們還是得說回風土。

香檳區最獨特的地方，其中之一就是氣候冷得僅僅種得出葡萄，同時泥土裡有很高比例的「Chalk」，從前據說真的用這物料來做粉筆的。這些白堊土，即chalk，可以令葡萄保留很高的酸度，在這兩個條件下種出來的Chardonnay，陳年能力會特別好。

有時在電影或一些電視上看見喜慶的場合，例如賽車手獲得冠軍的一刻，總會要把香檳狂噴的環節，令人們有一種「香檳就是拿來噴才夠氣氛」的錯覺，甚至想在家裡也有樣學樣。Come on，先不說在室內噴完以後有多難清潔，香檳價錢貴，又矜貴，又美味，噴掉半支後只剩半支可以喝，不是太暴殄天物了嗎？

事實上，專業人士不單不會在開香檳或汽酒時造成噴發，更追求盡量輕盈地開瓶，若在開瓶後只發出輕輕的「卜」一聲，並只有幾絲氣霧溢出瓶口，就算最成功的開法了。正確開瓶法在這裡不贅，可以參看筆者在CCUE IG的示範片段，哈。

瓶塞告訴你的秘密

在開瓶後，其實還可以注意軟木塞的狀態，讓你對手中的香檳質素多點概念。與其他葡萄酒產區不同，香檳區80%的出品是沒有年份標在酒瓶上的，這是由於這裡會把不同年份的酒混合，盡量令所有出品都有酒莊標誌性的味道。不過上面說過，香檳具有很好的陳年能力，稍為長的瓶陳時間味道或會更佳（假設收藏得當）。

那如何可以知道一瓶香檳瓶陳了多久？由於香檳瓶內氣壓很高，為免在入瓶後無端噴發，總會用上特大的軟木塞。在拔出來後，會呈現頭大身細的蘑菇狀。在放置5-10分鐘以後，可以注意「蘑菇腳」的回彈情況。若很快就漲大至傘形，那代表酒較新入瓶，可能只有1-3年；若只輕微漲起，就是最佳的狀態；有時卻會遇上不單不回彈，甚至有種縮起來、有點發黑的模樣，那肯定是瓶陳很久了。但那不一定代表特別好，因為香檳的瓶陳壽命也被很多元素左右，一瓶普通的無年份香檳未必可以承受長期陳年。

撰文：周采蓁

製作：CCUE

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作者：周采蓁，沒本事當「酒評人」，最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人，來到加拿大，繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格，沒有將酒比較高低的分別心，只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。

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