【高慧然專欄】黑白奶茶杯

去加拿大的港式茶餐廳吃下午茶，餐飲點了熱奶茶，沒想到竟然是用黑白淡奶杯盛載的，頗驚喜！

我對黑白淡奶杯情有獨鍾，也算得上是情意結吧。很多年前，香港茶餐廳的奶茶必用荷蘭產的黑白淡奶來沖。黑白淡奶由新鮮牛奶濃縮而成，蛋白質、脂肪、乳糖比例為10：5：1，沖出來的奶茶才會
又香又滑。

用黑白淡奶杯盛載奶茶，不止代表了正宗，也有實用價值，因為這款矮身瓷杯杯壁甚厚，能長時間為熱奶茶保溫，確保茶香持久。不過，後來使用黑白淡奶杯的茶餐廳在香港越來越少，取而代之的是不同顏色的矮身瓷杯，多數是簡單的白色。再後來，各種瓷杯也買少見少，有用不怕摔壞的不鏽鋼杯的，甚至還有用裝凍飲的半透明塑膠杯的。

幾年前，我寫過一篇黑白淡奶杯的文章，有讀者看到了，居然買了一套八件的黑白淡奶杯送了給我，包括四隻黑白淡奶杯及四隻小碟子。這套淡奶杯我迄今珍藏。偶爾心血來潮時，才會拿出來使用。我自己在家煮奶茶，用的是錫蘭茶、印度紅茶及少許綠茶混和在一起煮出來的茶，加入當地新鮮的Half & Half Cream，再很有儀式感地用黑白淡奶杯盛載，大概是心理作用，感覺味道特別好。

我是熱飲愛好者，對熱奶茶溫度的要求是「熱辣辣」。卡加利這間港式茶餐廳的黑白淡奶杯，肯定是被放在預熱的焗爐中的，杯身很熱，延長了奶茶保暖時間，這份體貼甚打動人心。可惜奶茶味道一般，茶味遠遠蓋過奶味，質地欠滑。

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