全球逾50%人缺乏7大营养素！恐是脱发/高血压/脑退化/骨质疏松元凶

目前全球人口破80亿人，一项新研究发现，大部分人缺乏7大关键营养素，包括钙，全球有超过50%人摄取不足，可造成脱发、骨质疏松、高血压、脑退化等严重后果，这亦是全球首个相关研究。

全球逾50%人 缺少7大营养素

微量营养素是指各种维他命和矿物质，缺乏“微量营养素”是全世界最常见的营养不良形式之一，可导致怀孕受影响、失明，更容易染上传染病等不同后果。

为此，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院、加州大学圣塔分校的研究人员分析185个国家（即全球99.3%人口）的营养需求和营养摄取量，研究结果于2024年8月29日在《柳叶刀 全球健康》（The Lancet Global Health）发表。

全球过半人也缺乏这些营养素

研究方法及内容｜分析185个国家 99%以上人口

研究团队希望评估现有的营养摄取量，是否符合人类健康的建议要求，以及男女之间的营养摄取存在哪些差异。他们利用全球膳食数据库、世界银行，以及31个国家的膳食回忆调查的数据，比较了185个国家（全球99.3%人口）的营养需求和营养摄取量：

• 将每个国家分成34个年龄性别组别：将男性及女性各自按年龄分成17组，包括从0岁至80岁，每5岁为1组，以及80岁以上组别。
• 对15种维他命和矿物质的摄取量进行评估：钙、碘、铁、核黄素、叶酸、锌、镁、硒、硫胺素、烟酸，以及维他命A、B6、B12、C和E。

研究结果｜最缺7大营养 逾50亿人缺碘

• 不计算额外摄取的补充剂，几乎所有评估的微量营养素的摄取量都严重不足。
• 超过50亿人没有摄取足够的碘（占全球人口的 68%）、维他命E(67%)和钙(66%)。
• 超过40亿人没有摄取足够的铁 (65%)、核黄素(55%)、叶酸(54%)和维他命C(53%)。
• 烟酸的摄取量最接近充足，只有22%人口摄取量不足，其次是硫胺素(30%)和硒(37%)。
• 比较同一国家和同一年龄层，对于碘、维他命B12、铁和硒，女性的估计摄取不足程度始终高于男性。
• 比较同一国家和同一年龄层，对于钙、烟酸、硫胺素、锌、镁和维他命A、C和B6，男性的估计摄取不足程度始终高于女性。
• 10至30岁的男性和女性最容易出现钙摄取量低的情况，特别是在南亚、东亚，以及撒哈拉以南非洲地区。

缺乏营养情况比预期严重

研究团队指出，这是第一个针对人类健康至关重要的15种微量营养素摄取不足的进行全球性研究，几乎涵盖每个国家不同年龄及性别的人士。“全球改善营养联盟”(GAIN)高级技术专家Ty Beal对于结果感到震惊，因为全球人多种必需微量营养素摄取不足的问题，比之前预期的还要严重。

不过，他们也提到是次研究具有的一些限制，除了缺乏具代表性的各国人口饮食数据，也没有涵盖补充剂和营养强化食品，它们理论上会增加某些营养元素的摄取量，导致实际上的微量营养素缺乏可能没有评估显示那么严重。

另外，根据联合国儿童基金会估计，全世界有89%的人食用碘盐，因此从食物中摄取不足的情况也有可能被大大高估。

吃什么食物可补充7大营养素？

全球摄取量最低的7大营养素为碘、维他命E、钙、铁、核黄素（维他命B2）、叶酸（维他命B9）和维他命C，吃什么食物可补充？综合本港卫生署及食安中心的资料，7种营养素的作用及饮食建议如下：

1. 碘

• 作用/功能：碘是组成甲状腺素(thyroxine)的必需元素，而甲状腺素对于维持心血管功能、消化功能、新陈代谢、生长发育等都相当重要。
• 建议摄取量：成人和青少年的每日摄取150mg；怀孕和哺乳妇女每天服用含至少150mg碘的补充剂。
• 食物例子：紫菜、海带、海产、海鱼、鸡蛋、牛奶及奶制品等，也可改用加碘食盐代替一般食盐。

2. 维他命E

• 作用/功能：具抗氧化作用，保护细胞膜免受氧化破坏，维持免疫系统运作正常。
• 食物例子：植物油（例如粟米油、葵花籽油）、果仁（例如杏仁）、种子（例如葵花籽）、深绿色蔬菜（例如菠菜、西兰花）。

3. 钙

• 作用/功能：具有巩固骨骼的功能，对于神经传送、肌肉收缩和血液凝结亦相当重要。
• 建议摄取量：成人每天的摄取量应不少于1000mg。
• 食物例子：奶及奶类产品、绿叶蔬菜、可连骨吃的鱼、大豆及豆腐。

4. 铁

• 作用/功能：对于输送和储存氧等新陈代谢功能是不可或缺的物质。
• 建议摄取量：成年女性每天摄取量不少于24.5mg，成年男性则不少于11.4mg。
• 食物例子：肝脏及动物内脏、牛肉、谷物、豆类。

5. 核黄素（维他命B2）

• 作用/功能：参与蛋白质和脂肪的新陈代谢；保持黏膜、皮肤、眼睛 、神经系统健康；帮助制造辅酶，协助释放能量。
• 食物例子：肝脏、奶类、蛋、肉类、菠菜、西兰花、果仁（例如杏仁）

6. 叶酸（维他命B9）

• 作用/功能：帮助制造细胞和红血球；预防孕妇贫血和胎儿患上神经管缺陷，包括先天脑部或脊椎发育异常；降低罹患心脏病的风险
• 食物例子：菠菜、西兰花、蛋、红腰豆、橙、木瓜

7. 维他命C

• 作用/功能：帮助制造骨胶原，维持血管、结缔组织、软骨组织的健康；帮助身体吸收非血红素铁质；含抗氧化功能；维持免疫系统运作正常。
• 建议摄取量：成人每天应摄取不少于45mg。
• 食物例子：柑橘类水果（例如柑、橙、西柚、柠檬）、草莓、奇异果、番石榴、西兰花、青椒。

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