Tell Me Wine︱安省葡萄酒的好年份?從來都沒有……
【Tell Me Wine】多得電影推廣「82年Lafite」,即使不太喝葡萄酒的大眾,也會知道關於葡萄酒的兩件事:
1)已釀好十年八載的酒並不代表「過期」;
2)有些舊年份酒比其他的舊年份酒賣得貴。
葡萄酒為甚麼講究年份?釀酒,說到底還是農業,望天打卦的。葡萄長到不同階段,要配合不同的天氣,才能有理想的收成。
不同年份 不同天氣 不同收成
極端點來說,例如開花時突然落雹,把花都打掉了,那就沒法子結果,這年收成自然特別少;又例如臨近收成才下大雨,把葡萄汁都稀釋了,這些情況下,酒質也會變差。但不說極端天氣,有時候整個夏季特別多雨,又或較多日子天陰令光照不足,這些也可以影響葡萄質素。
一般來說,所謂較差的年份,可能就是比較多雨,溫度偏低、偏向冷涼的年份,令葡萄不能達到足夠的成熟度。葡萄在足夠高的溫度裡生長,才能累積足夠的糖度,而足夠的陽光則可令葡萄皮裡的單寧也熟透,這樣就能散發更複雜和豐富的香氣。所以以波爾多為例,近年經常出現所謂「世紀好年」,共通點都是和暖、多陽光和少雨,其實這或許也與全球暖化有關。
亦因為這樣,有些地區真的較少所謂年份差異,特別是新世界產區,例如阿根廷的Mendoza門多薩,或澳洲的南澳洲產區等,這些地區就是溫暖和陽光普照,最大的問題可能是降雨太少而缺水,但新世界嘛,天不下雨就澆水,沒事。所以這些地區的出品沒有要擔心成熟度不足,一般都是穩定地果香豐富而酒精度偏高的。
看到這裡,大家一定會想,那麼安省呢?肯定有很大的年份差異吧,就是今年夏天也較往年多雨得多,有時七月的早晨也涼颼颼的。為甚麼沒有聽說過1982 Niagara?
說到這裡,就是另一個現實的問題。就說1982年,距離今天已42年了,若是任何其他食物,大概已沒有人膽敢放進嘴裡去。酒不是可以嗎?不是,嘿。只有酒質極佳,有足夠酸度和單寧,加上保存妥當,到今天才還有機會可以一飲。對,只是有機會而已,還未計存倉費的成本呢。若酒沒有那個潛質,才沒有人願意花那麼大功夫保留舊年份酒。
要談年份 先要談身價
安省釀葡萄酒的歷史不算長,葡萄種植的條件也不算理想,釀出來的酒我們說那是日常飲用酒的級數罷了。當然,2022年的出品可能不及2021年,而2023年可能又比之前一年好。但是,酒農可以因應那年天氣較好定價較高嗎?不可以。所謂好的年份,能好到把酒陳釀十年然後有更好的表現嗎?大概不會。所以年份好壞,頂多是酒農之間的談資,而沒有商業重要性,自然也沒有消費者會關心了。
甚麼地區講究年份?全都是酒價最貴的酒區,例如波爾多、布根地、香檳、意大利的Super Tuscan等。若是好年份,酒價不單水漲船高,一些名莊的好年出品在陳年後,往往可以賣出更高的價錢!這才是大家會講究年份的原因。
撰文:周采蓁
製作:CCUE
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作者:周采蓁,沒本事當「酒評人」,最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人,來到加拿大,繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格,沒有將酒比較高低的分別心,只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。
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