Tell Me Wine︱安省葡萄酒的好年份?从来都没有……
【Tell Me Wine】多得电影推广“82年Lafite”,即使不太喝葡萄酒的大众,也会知道关于葡萄酒的两件事:
1)已酿好十年八载的酒并不代表“过期”;
2)有些旧年份酒比其他的旧年份酒卖得贵。
葡萄酒为什么讲究年份?酿酒,说到底还是农业,望天打卦的。葡萄长到不同阶段,要配合不同的天气,才能有理想的收成。
不同年份 不同天气 不同收成
极端点来说,例如开花时突然落雹,把花都打掉了,那就没法子结果,这年收成自然特别少;又例如临近收成才下大雨,把葡萄汁都稀释了,这些情况下,酒质也会变差。但不说极端天气,有时候整个夏季特别多雨,又或较多日子天阴令光照不足,这些也可以影响葡萄质素。
一般来说,所谓较差的年份,可能就是比较多雨,温度偏低、偏向冷凉的年份,令葡萄不能达到足够的成熟度。葡萄在足够高的温度里生长,才能累积足够的糖度,而足够的阳光则可令葡萄皮里的单宁也熟透,这样就能散发更复杂和丰富的香气。所以以波尔多为例,近年经常出现所谓“世纪好年”,共通点都是和暖、多阳光和少雨,其实这或许也与全球暖化有关。
亦因为这样,有些地区真的较少所谓年份差异,特别是新世界产区,例如阿根廷的Mendoza门多萨,或澳洲的南澳洲产区等,这些地区就是温暖和阳光普照,最大的问题可能是降雨太少而缺水,但新世界嘛,天不下雨就浇水,没事。所以这些地区的出品没有要担心成熟度不足,一般都是稳定地果香丰富而酒精度偏高的。
看到这里,大家一定会想,那么安省呢?肯定有很大的年份差异吧,就是今年夏天也较往年多雨得多,有时七月的早晨也凉飕飕的。为什么没有听说过1982 Niagara?
说到这里,就是另一个现实的问题。就说1982年,距离今天已42年了,若是任何其他食物,大概已没有人胆敢放进嘴里去。酒不是可以吗?不是,嘿。只有酒质极佳,有足够酸度和单宁,加上保存妥当,到今天才还有机会可以一饮。对,只是有机会而已,还未计存仓费的成本呢。若酒没有那个潜质,才没有人愿意花那么大功夫保留旧年份酒。
要谈年份 先要谈身价
安省酿葡萄酒的历史不算长,葡萄种植的条件也不算理想,酿出来的酒我们说那是日常饮用酒的级数罢了。当然,2022年的出品可能不及2021年,而2023年可能又比之前一年好。但是,酒农可以因应那年天气较好定价较高吗?不可以。所谓好的年份,能好到把酒陈酿十年然后有更好的表现吗?大概不会。所以年份好坏,顶多是酒农之间的谈资,而没有商业重要性,自然也没有消费者会关心了。
什么地区讲究年份?全都是酒价最贵的酒区,例如波尔多、布根地、香槟、意大利的Super Tuscan等。若是好年份,酒价不单水涨船高,一些名庄的好年出品在陈年后,往往可以卖出更高的价钱!这才是大家会讲究年份的原因。
撰文:周采蓁
制作:CCUE
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作者:周采蓁,没本事当“酒评人”,最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人,来到加拿大,继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格,没有将酒比较高低的分别心,只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。
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