【康子专栏】茶餐厅三国大战

看新闻，有经营数十年的扒房，以及外资连锁餐厅，相继结业，又引来一阵欷歔叹息。

为什么做不下去？总是说“贵租”、“通胀”，还有“北上消费”等例牌因素。

刚巧这两间食店俱开在朋友家附近，他另有看法：一是定价过高，同样一款牛扒，贵过中环的旧文华酒店。

二是竞争大。以往“锯扒”大件事，可是现今越来越普遍，水准越来越高，价钱越斗越平，消费者有太多选择。

第三，坦白讲，以上餐厅虽然很努力，但久现疲态；终于收缩或结业，属意料中事。

却并不等于，香港的餐饮业“完了”，早着呢。同样位置，附近的三间茶餐厅，正斗到七彩，他们抢先应变，新招层出不穷，消费者根本没机会感厌倦。

所谓“港式早餐”ABC，怎能恒久不变？于是斗创新：你出“车仔面”的精华版“小杂面”，我出香浓越式“番茄虾汤猪扒米线”。

你有镇店之宝“葱油鸡饭”？我新出“葱油猪/牛/鸡扒捞丁”加“灼菜”，更健康轻巧，怕未？

斗餐牌外，还有提供折扣，以及早鸟优惠。最近还要斗服务，像台风过后，日间中午复常，半小时之内，有间茶餐厅已恢复营业，全场爆满，楼面/厨房做到冇停手，非常之有“香港精神”。

其他两间，至下午二时，却仍在做清洁。竞争可说非常激烈，甚至很残酷，只有胜利者才可以留下来。

正是先前说《秋收冬藏，候鸟早飞》（9月12日）的道理。难道要等到天气转冷，才添冬衣？临渴掘井，江心补漏，经已太迟。

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