【康子專欄】茶餐廳三國大戰

看新聞，有經營數十年的扒房，以及外資連鎖餐廳，相繼結業，又引來一陣欷歔歎息。

為甚麼做不下去？總是說「貴租」、「通脹」，還有「北上消費」等例牌因素。

剛巧這兩間食店俱開在朋友家附近，他另有看法：一是定價過高，同樣一款牛扒，貴過中環的舊文華酒店。

二是競爭大。以往「鋸扒」大件事，可是現今越來越普遍，水準越來越高，價錢越鬥越平，消費者有太多選擇。

第三，坦白講，以上餐廳雖然很努力，但久現疲態；終於收縮或結業，屬意料中事。

卻並不等於，香港的餐飲業「完了」，早著呢。同樣位置，附近的三間茶餐廳，正鬥到七彩，他們搶先應變，新招層出不窮，消費者根本沒機會感厭倦。

所謂「港式早餐」ABC，怎能恆久不變？於是鬥創新：你出「車仔麵」的精華版「小雜麵」，我出香濃越式「番茄蝦湯豬扒米線」。

你有鎮店之寶「葱油雞飯」？我新出「葱油豬/牛/雞扒撈丁」加「灼菜」，更健康輕巧，怕未？

鬥餐牌外，還有提供折扣，以及早鳥優惠。最近還要鬥服務，像颱風過後，日間中午復常，半小時之內，有間茶餐廳已恢復營業，全場爆滿，樓面/廚房做到冇停手，非常之有「香港精神」。

其他兩間，至下午二時，卻仍在做清潔。競爭可說非常激烈，甚至很殘酷，只有勝利者才可以留下來。

正是先前說《秋收冬藏，候鳥早飛》（9月12日）的道理。難道要等到天氣轉冷，才添冬衣？臨渴掘井，江心補漏，經已太遲。

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