Tell Me Wine︱一方水土養一方葡萄 風土影響酒質關鍵
【Tell Me Wine】在葡萄酒的世界,我們常常聽到「風土影響」這個感覺上有點高深又難以理解的用字。
為甚麼只有葡萄講風土影響?假如品種一樣,在墨西哥種植跟在美國種植的士多啤梨又有甚麼不一樣?的確,我們到超市買到的水果來說,無論是香蕉蘋果橙,產地很少成為挑選因素。
那是不是葡萄酒界在故弄玄虛呢?那我們探討另一個問題。
CBC與新移民
在加拿大,我們日常會接觸到很多華人,在5分鐘的small talk以後,你是否通常可以分辨得出對方是加拿大出生的CBC還是新移民?若是新移民,是否大概也分得到對方來自中港台,以至是中國的哪一個省市,甚至是港島還是新界人?這感覺並不光來自口音,有時透過對方的遣詞用字和打扮,以至更抽象的氣質和價值觀,其實在短短5分鐘之內,已經暴露出很多細節。這就是風土差別在「人」的體現。
風土裡的「風」,就是氣候。例如加州有名溫暖而陽光普照,但其中一個酒區Sonoma County索諾瑪縣,其西南部卻因為獨特的地形,在夏天總會有霧自海流入陸地,把空氣冷卻,因此才能種嬌嫩的Pinot Noir。而為甚麼德國以Riesling馳名,很主要是因為Riesling耐寒,可以說是「被氣候選擇了的葡萄」。(所以Riesling也很適合安省)
「土」顧名思義就是泥土,例如在波爾多知名的左岸酒區,最好的地都會有可見的石塊在泥裡,石塊比沙或泥更吸熱,晚上散熱時繼續為葡萄藤保溫。這些地就最適合種Cabernet Sauvignon,因為這葡萄喜暖。若這些地在河邊,身價就更高。為甚麼?因為河面就像反光板一樣,可以把陽光反射到葡萄藤,葡萄裡的單寧能更成熟一些。地在水邊算風土條件嗎?算,其實風土這個字,翻譯自「Terroir」這個法文,就是種植區裡整個天地環境的意思。
「聽起來好像有道理,但這些分別你們專家才嚐得出來吧!」說完一大輪以後,最常聽到這款回應。「酒都是酒,不用分得那麼細!」這款擺爛的回應也不少。
最能反映風土差別:Chardonnay
Well……其實要從酒裡喝出風土分別並不那麼難,分別夠大就可以了,例如Chardonnay,欠缺性格可能是它的缺點,不過就正好可以將風土條件完美展現。
以法國知名酒區布根地為例,最北的產區位於Chablis,最南的產區位於Macon,兩地相距逾200公里,大概就是由香港島至廣州市的距離,說遠也不遠,氣候也類似。但即使大家都種Chardonnay ,Chablis和Macon的出品,卻是非常容易就能喝出分別。
Chablis氣候較冷涼,最有名的是泥土裡有很多海洋生物化石,真的隨地都是海螺化石,因此出品有顯著的礦物味,就是像蠔殼裡帶的海水氣息一樣,而冷涼的氣候令果香偏向蘋果和啤梨等白色水果。
Macon在溫暖的盤地,部份土地更帶「加熱」的打火石成份和吸熱的卵石,令這裡的出品酸度相對較低,果香偏向蜜糖、帶甜的花香、西柚,以至桃子香。
簡單來說,但如果以女生來比喻,Chablis就是瘦瘦帶空靈感的一類,Macon就像曲線玲瓏而熱情愛笑的另一類。真的有這麼大分別?試試就知道了,哈。
LCBO推介(同一酒莊、兩個產區,就能更公平地試出兩者的分別):
撰文:周采蓁
製作:CCUE
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作者:周采蓁,沒本事當「酒評人」,最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人,來到加拿大,繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格,沒有將酒比較高低的分別心,只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。
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