Tell Me Wine︱一方水土养一方葡萄 风土影响酒质关键

【Tell Me Wine】在葡萄酒的世界，我们常常听到“风土影响”这个感觉上有点高深又难以理解的用字。

为什么只有葡萄讲风土影响？假如品种一样，在墨西哥种植跟在美国种植的草莓又有什么不一样？的确，我们到超市买到的水果来说，无论是香蕉苹果橙，产地很少成为挑选因素。

那是不是葡萄酒界在故弄玄虚呢？那我们探讨另一个问题。

CBC与新移民

在加拿大，我们日常会接触到很多华人，在5分钟的small talk以后，你是否通常可以分辨得出对方是加拿大出生的CBC还是新移民？若是新移民，是否大概也分得到对方来自中港台，以至是中国的哪一个省市，甚至是港岛还是新界人？这感觉并不光来自口音，有时透过对方的遣词用字和打扮，以至更抽象的气质和价值观，其实在短短5分钟之内，已经暴露出很多细节。这就是风土差别在“人”的体现。

风土里的“风”，就是气候。例如加州有名温暖而阳光普照，但其中一个酒区Sonoma County索诺玛县，其西南部却因为独特的地形，在夏天总会有雾自海流入陆地，把空气冷却，因此才能种娇嫩的Pinot Noir。而为什么德国以Riesling驰名，很主要是因为Riesling耐寒，可以说是“被气候选择了的葡萄”。（所以Riesling也很适合安省）

“土”顾名思义就是泥土，例如在波尔多知名的左岸酒区，最好的地都会有可见的石块在泥里，石块比沙或泥更吸热，晚上散热时继续为葡萄藤保温。这些地就最适合种Cabernet Sauvignon，因为这葡萄喜暖。若这些地在河边，身价就更高。为什么？因为河面就像反光板一样，可以把阳光反射到葡萄藤，葡萄里的单宁能更成熟一些。地在水边算风土条件吗？算，其实风土这个字，翻译自“Terroir”这个法文，就是种植区里整个天地环境的意思。

“听起来好像有道理，但这些分别你们专家才尝得出来吧！”说完一大轮以后，最常听到这款回应。“酒都是酒，不用分得那么细！”这款摆烂的回应也不少。

最能反映风土差别：Chardonnay

Well……其实要从酒里喝出风土分别并不那么难，分别够大就可以了，例如Chardonnay，欠缺性格可能是它的缺点，不过就正好可以将风土条件完美展现。

以法国知名酒区布根地为例，最北的产区位于Chablis，最南的产区位于Macon，两地相距逾200公里，大概就是由香港岛至广州市的距离，说远也不远，气候也类似。但即使大家都种Chardonnay ，Chablis和Macon的出品，却是非常容易就能喝出分别。

Chablis气候较冷凉，最有名的是泥土里有很多海洋生物化石，真的随地都是海螺化石，因此出品有显著的矿物味，就是像蠔壳里带的海水气息一样，而冷凉的气候令果香偏向苹果和啤梨等白色水果。

Macon在温暖的盘地，部份土地更带“加热”的打火石成份和吸热的卵石，令这里的出品酸度相对较低，果香偏向蜜糖、带甜的花香、西柚，以至桃子香。

简单来说，但如果以女生来比喻，Chablis就是瘦瘦带空灵感的一类，Macon就像曲线玲珑而热情爱笑的另一类。真的有这么大分别？试试就知道了，哈。

LCBO推介（同一酒庄、两个产区，就能更公平地试出两者的分别）：

撰文：周采蓁

制作：CCUE

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作者：周采蓁，没本事当“酒评人”，最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。

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