【劉信全論酒 37】別樹一幟的酒莊……Hans Herzog Estate

【劉信全論酒 37】最近獲邀參加一試酒會，由於未曾聽過也從未試過有關酒莊的酒，本來興趣不大，但因其他同事都有事不克出席，筆者只好勉為其難頂上。一如以往，筆者事前先上網查一查有關酒莊的資料，映入眼簾的是以下兩段有關酒莊的記述：

「我們很自豪地在一個『特級葡萄園』中，種植了最廣泛且多樣化的葡萄品種，每一瓶酒都是我們的歷史印記。」

「我們的莊園坐落在Wairau River沿岸，是一首美麗的交響曲，一首迷人的頌歌；野花在我們的有機葡萄園中盛開，地中海式花園為美麗的白色擋風板建築增光添彩，令人驚嘆的景色橫跨如海般遼濶的葡萄園直至地平線上風光如畫的山脈，創造了感官傑作。」

以上的描述，立時引起筆者的好奇心，他們所種植的葡萄品種究竟是怎樣廣泛和多樣化？再瀏覽網上的有關照片，真的是如詩如畫般的美景，精神即時一振，恨不得馬上飛到酒莊去親身感受一下。

再閱讀其他資料，發覺這酒莊充滿獨特的故事。首先，酒莊雖處於紐西蘭，莊主Hans Herzog卻是來自瑞士一有五百多年歷史的釀酒家族。Hans不斷作出嘗試，種植能在他的土地上茁壯成長的葡萄品種。他總是突破界限，挑戰固有的做事方式。早在20世紀80年代，他就在他的祖國瑞士種植「禁用」品種，如霞多麗和長相思去釀造白葡萄酒，當時那裡允許的主要是平淡無奇的Muller Thurgau。在他不斷用「新」品種生產優質葡萄酒之後，政府最終只得改變了規則。

在九十年代中期抵達紐西蘭後，Hans尋覓了一塊與Wairau River河岸接壤的獨特土地。該片土地為Hans提供了繼續引領新葡萄品種發展的所有要素：便於排水的河流沖積土，加上特殊的日照時間，為Hans提供了能縱情按己意而行的理想風土。再加上一絲不苟對葡萄藤的完美照料，Hans所釀製的葡萄酒不僅反映了它們生長的土地，也反映了培育他們的種植者Hans的全情投入。

在看過上述資料後，筆者對試酒會充滿期待。好不容易等到試酒會的來臨，碰到酒莊主Hans和Therese兩夫婦，由Therese介紹酒莊背景。原來酒莊的「特級葡萄園」，面積只有11.50公頃，從附圖可見，酒莊本身處於葡萄園一隅，被葡萄藤環繞。莊園的獨特之處在於它作為一個單一的葡萄園運營，這意味著他們的葡萄酒中使用的所有葡萄都是在自己的土地上種植，這樣可以更好地控制葡萄酒的品質和特性。

莊園的葡萄藤種植密度很高，這對紐西蘭來說有些不尋常。這種方法需要將葡萄藤種植得更緊密，從而鼓勵葡萄藤之間的競爭，導致葡萄產量降低，但品質提高，因為葡萄藤將精力集中在生產更少、更濃郁的果實上。莊園實行有機葡萄栽培，確保葡萄的種植不使用合成化學品，進而提高水果的純度和表現力。

莊園種植了多達二十多個葡萄品種，除了讀者們熟識的法國葡萄品種外，還包括
Tempranillo (西班牙)、Montepulciano (義大利)、Nebbiolo (義大利)、Lagrein (義大利)、Saperavi (Georgia)、Blaufränkisch (奧地利/匈牙利)、Zweigelt (奧地利)、 St. Laurent (奧地利)、Arneis (義大利) 等等，像萬花筒一樣。單看酒單也已令人眼花繚亂，更何況酒莊年產量只有2,500箱，有些品種的葡萄藤全園只有數行，在種植和釀造時，要就著葡萄的特性施工、管理、收割，真是如非對葡萄種植和釀製已達到痴迷的地步，找不到任何理由去擁有和管理這麽一個葡萄園； Hans對釀酒的熱誠，真令人佩服！

當天一共試了酒莊共七款酒，都很好喝，其中數款更為筆者帶來驚喜，包括： 2019年產的Pinot Gris。酒色很深，莊主解釋是因為榨汁後果液與皮一起浸漬了兩三天，且在釀酒時不進行澄清或過濾步驟，這令除酒色外，口感更加豐裕圓潤，更具質感。這酒有鲜美的成熟杏子、哈密瓜和蜂蜜香氣，清新的酸度，充滿活力。收結時帶一絲果皮的澀味，足以媲美法國Alsace名莊Zind-Humbrecht的Grand Cru Pinot Gris酒款。

第二款是2021年的Chardonnay。這酒有晶瑩通透的淺金黃色，木桶味適中毫不過火，與清新的黃色水果味捆綁在一起渾如天成，優雅的酸度舒暢宜人，與成熟的鲜果味融為一體，像一款令人愛不釋「口」的優美Burgundy白酒。

當天一共試了兩款波爾多風格的紅酒，酒莊命名為Spirit of Marlborough，一款來自2017年，而另一款來自2012年，後者是筆者在試酒場合稀有地整杯喝掉了的酒款，無論果味、複雜度、結構 (酸度和丹寧)、餘韻各方面都表現特出，足可與上千元的波爾多佳釀分庭抗禮，毫不遜色，可見Hans Herzog酒莊的酒，有很好的陳年潛力。

整體而言，這次試酒會為筆者帶來了驚喜，留下深刻的印象，以後必再找機會試試其他葡萄釀成的酒款，相信驚喜會接迭而來。這莊的酒在香港由Wine’n’Things 代理 (Tel/WhatsApp (852)5708 3885)。

 

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