【刘信全论酒 37】别树一帜的酒庄……Hans Herzog Estate

【刘信全论酒 37】最近获邀参加一试酒会，由于未曾听过也从未试过有关酒庄的酒，本来兴趣不大，但因其他同事都有事不克出席，笔者只好勉为其难顶上。一如以往，笔者事前先上网查一查有关酒庄的资料，映入眼帘的是以下两段有关酒庄的记述：

“我们很自豪地在一个‘特级葡萄园’中，种植了最广泛且多样化的葡萄品种，每一瓶酒都是我们的历史印记。”

“我们的庄园坐落在Wairau River沿岸，是一首美丽的交响曲，一首迷人的颂歌；野花在我们的有机葡萄园中盛开，地中海式花园为美丽的白色挡风板建筑增光添彩，令人惊叹的景色横跨如海般辽濶的葡萄园直至地平线上风光如画的山脉，创造了感官杰作。”

以上的描述，立时引起笔者的好奇心，他们所种植的葡萄品种究竟是怎样广泛和多样化？再浏览网上的有关照片，真的是如诗如画般的美景，精神即时一振，恨不得马上飞到酒庄去亲身感受一下。

再阅读其他资料，发觉这酒庄充满独特的故事。首先，酒庄虽处于新西兰，庄主Hans Herzog却是来自瑞士一有五百多年历史的酿酒家族。Hans不断作出尝试，种植能在他的土地上茁壮成长的葡萄品种。他总是突破界限，挑战固有的做事方式。早在20世纪80年代，他就在他的祖国瑞士种植“禁用”品种，如霞多丽和长相思去酿造白葡萄酒，当时那里允许的主要是平淡无奇的Muller Thurgau。在他不断用“新”品种生产优质葡萄酒之后，政府最终只得改变了规则。

在九十年代中期抵达新西兰后，Hans寻觅了一块与Wairau River河岸接壤的独特土地。该片土地为Hans提供了继续引领新葡萄品种发展的所有要素：便于排水的河流冲积土，加上特殊的日照时间，为Hans提供了能纵情按己意而行的理想风土。再加上一丝不苟对葡萄藤的完美照料，Hans所酿制的葡萄酒不仅反映了它们生长的土地，也反映了培育他们的种植者Hans的全情投入。

在看过上述资料后，笔者对试酒会充满期待。好不容易等到试酒会的来临，碰到酒庄主Hans和Therese两夫妇，由Therese介绍酒庄背景。原来酒庄的“特级葡萄园”，面积只有11.50公顷，从附图可见，酒庄本身处于葡萄园一隅，被葡萄藤环绕。庄园的独特之处在于它作为一个单一的葡萄园运营，这意味着他们的葡萄酒中使用的所有葡萄都是在自己的土地上种植，这样可以更好地控制葡萄酒的品质和特性。

庄园的葡萄藤种植密度很高，这对新西兰来说有些不寻常。这种方法需要将葡萄藤种植得更紧密，从而鼓励葡萄藤之间的竞争，导致葡萄产量降低，但品质提高，因为葡萄藤将精力集中在生产更少、更浓郁的果实上。庄园实行有机葡萄栽培，确保葡萄的种植不使用合成化学品，进而提高水果的纯度和表现力。

庄园种植了多达二十多个葡萄品种，除了读者们熟识的法国葡萄品种外，还包括
Tempranillo (西班牙)、Montepulciano (意大利)、Nebbiolo (意大利)、Lagrein (意大利)、Saperavi (Georgia)、Blaufränkisch (奥地利/匈牙利)、Zweigelt (奥地利)、 St. Laurent (奥地利)、Arneis (意大利) 等等，像万花筒一样。单看酒单也已令人眼花缭乱，更何况酒庄年产量只有2,500箱，有些品种的葡萄藤全园只有数行，在种植和酿造时，要就著葡萄的特性施工、管理、收割，真是如非对葡萄种植和酿制已达到痴迷的地步，找不到任何理由去拥有和管理这么一个葡萄园； Hans对酿酒的热诚，真令人佩服！

当天一共试了酒庄共七款酒，都很好喝，其中数款更为笔者带来惊喜，包括： 2019年产的Pinot Gris。酒色很深，庄主解释是因为榨汁后果液与皮一起浸渍了两三天，且在酿酒时不进行澄清或过滤步骤，这令除酒色外，口感更加丰裕圆润，更具质感。这酒有鲜美的成熟杏子、哈密瓜和蜂蜜香气，清新的酸度，充满活力。收结时带一丝果皮的涩味，足以媲美法国Alsace名庄Zind-Humbrecht的Grand Cru Pinot Gris酒款。

第二款是2021年的Chardonnay。这酒有晶莹通透的浅金黄色，木桶味适中毫不过火，与清新的黄色水果味捆绑在一起浑如天成，优雅的酸度舒畅宜人，与成熟的鲜果味融为一体，像一款令人爱不释“口”的优美Burgundy白酒。

当天一共试了两款波尔多风格的红酒，酒庄命名为Spirit of Marlborough，一款来自2017年，而另一款来自2012年，后者是笔者在试酒场合稀有地整杯喝掉了的酒款，无论果味、复杂度、结构 (酸度和丹宁)、余韵各方面都表现特出，足可与上千元的波尔多佳酿分庭抗礼，毫不逊色，可见Hans Herzog酒庄的酒，有很好的陈年潜力。

整体而言，这次试酒会为笔者带来了惊喜，留下深刻的印象，以后必再找机会试试其他葡萄酿成的酒款，相信惊喜会接迭而来。这庄的酒在香港由Wine’n’Things 代理 (Tel/WhatsApp (852)5708 3885)。

 

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