Tell Me Wine︱高冷火石气息 与别不同的葡萄Sauvignon Blanc

【Tell Me Wine】说起Sauvignon Blanc，很多人会联想到新西兰。的确，新西兰出品清爽味浓，易明易认，价格相宜，是Happy Hour和日常晚饭的理想选择。

法式野性

但这个热情奔放的样子，并不是Sauvignon Blanc最本色的模样，最少法国人一定会这样想。为什么要让法国人发表意见？因为Sauvignon Blanc的家乡就是法国。“Sauvignon”这个字的字源是法文“Sauvage”，意思就是“野生的”、“野性的”。

顺带一提，Sauvignon这个字好像有点眼熟对不对？发源于波尔多并在世界各地落地生根的Cabernet Sauvignon就是Sauvignon Blanc与Cabernet Franc天然混种得出的下一代。曾经有一次遇上一支来自波尔多左岸一个小庄的红酒，一闻之下，竟然发现点点猫尿味！在笔者点出以后，在场朋友都闻出来了，无不啧啧称奇。不过，既然是Sauvignon Blanc的后代，儿子得到老爸的遗传也实属正常，只是平常的Cabernet Sauvignon很少展现出这部份就是了。

那么，Sauvignon Blanc在家乡法国是长怎样一个样子的呢？在法国，主要在Loire Valley罗亚尔河谷一带和波尔多可以找到Sauvignon Blanc，其中又以罗亚尔河谷的比较有名，而公认最好的Sauvignon Blanc出品来自罗亚尔河谷上游的Sancerre和Pouilly-Fumé这两个相邻的产区。

大地为葡萄酒带来烟火气

若要细致地说葡萄酒，我们一定要谈到风土对酒的影响，Sancerre和Pouilly-Fumé虽然是相邻的土地，但出品就有着细致的差异。首先说说共通点，大概都是偏向轻盈优雅，香气比较内歛柔和，较冷凉的气候令酒所散发的首先可能是西柚和白花香，在那底下才回荡着点点热情果或番石榴香，而不会像新西兰出品那般，番石榴香像喷发出来般热情奔放。

而这两个区之所以特别，在于其独特的烟火气息。（说实在，白酒来说，花果香谁没有呢？）Sancerre最有名的是所谓打火石的气味，就像打火机里那颗打火石的味道，而Pouilly-Fumé里Fumé这个字，就是“烟”的意思，这区出品的Sauvignon Blanc有着淡淡的枪管飘出的烟火气。而这些矿物味出现也是纯天然，来自泥土里的高浓度的火石成份。

这些矿物味不单为这两地的Sauvignon Blanc出品赢得一个特别的辨认点和地位，也令它们在配搭食物时有更大的弹性和独特味道。例如生蠔其中一款经典配搭就是Sancerre，特别是铁味和矿物味较重的生蠔，与富火石味和西柚柠檬般酸度的Sancerre，配上后令两者的美味都更上一层楼。

有时在酒架上，会看见所谓“Fume Blanc”的酒款，那其实也是Sauvignon Blanc，不过产地是美国，有时会混入少量Sémillon葡萄，做法较接近波尔多的白酒。Fume Blanc一般都没有“Fume”的烟味，但经过木桶陈酿，因此口感较圆润，也可能带一些果仁味。

今期推介

撰文：周采蓁

制作：CCUE

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作者：周采蓁，没本事当“酒评人”，最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。

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