Tell Me Wine︱高冷火石氣息 與別不同的葡萄Sauvignon Blanc

【Tell Me Wine】說起Sauvignon Blanc，很多人會聯想到紐西蘭。的確，紐西蘭出品清爽味濃，易明易認，價格相宜，是Happy Hour和日常晚飯的理想選擇。

法式野性

但這個熱情奔放的樣子，並不是Sauvignon Blanc最本色的模樣，最少法國人一定會這樣想。為甚麼要讓法國人發表意見？因為Sauvignon Blanc的家鄉就是法國。「Sauvignon」這個字的字源是法文「Sauvage」，意思就是「野生的」、「野性的」。

順帶一提，Sauvignon這個字好像有點眼熟對不對？發源於波爾多並在世界各地落地生根的Cabernet Sauvignon就是Sauvignon Blanc與Cabernet Franc天然混種得出的下一代。曾經有一次遇上一支來自波爾多左岸一個小莊的紅酒，一聞之下，竟然發現點點貓尿味！在筆者點出以後，在場朋友都聞出來了，無不嘖嘖稱奇。不過，既然是Sauvignon Blanc的後代，兒子得到老爸的遺傳也實屬正常，只是平常的Cabernet Sauvignon很少展現出這部份就是了。

那麼，Sauvignon Blanc在家鄉法國是長怎樣一個樣子的呢？在法國，主要在Loire Valley羅亞爾河谷一帶和波爾多可以找到Sauvignon Blanc，其中又以羅亞爾河谷的比較有名，而公認最好的Sauvignon Blanc出品來自羅亞爾河谷上游的Sancerre和Pouilly-Fumé這兩個相鄰的產區。

大地為葡萄酒帶來煙火氣

若要細緻地說葡萄酒，我們一定要談到風土對酒的影響，Sancerre和Pouilly-Fumé雖然是相鄰的土地，但出品就有着細緻的差異。首先說說共通點，大概都是偏向輕盈優雅，香氣比較內歛柔和，較冷涼的氣候令酒所散發的首先可能是西柚和白花香，在那底下才迴盪着點點熱情果或番石榴香，而不會像紐西蘭出品那般，番石榴香像噴發出來般熱情奔放。

而這兩個區之所以特別，在於其獨特的煙火氣息。（說實在，白酒來說，花果香誰沒有呢？）Sancerre最有名的是所謂打火石的氣味，就像打火機裡那顆打火石的味道，而Pouilly-Fumé裡Fumé這個字，就是「煙」的意思，這區出品的Sauvignon Blanc有着淡淡的槍管飄出的煙火氣。而這些礦物味出現也是純天然，來自泥土裡的高濃度的火石成份。

這些礦物味不單為這兩地的Sauvignon Blanc出品贏得一個特別的辨認點和地位，也令它們在配搭食物時有更大的彈性和獨特味道。例如生蠔其中一款經典配搭就是Sancerre，特別是鐵味和礦物味較重的生蠔，與富火石味和西柚檸檬般酸度的Sancerre，配上後令兩者的美味都更上一層樓。

有時在酒架上，會看見所謂「Fume Blanc」的酒款，那其實也是Sauvignon Blanc，不過產地是美國，有時會混入少量Sémillon葡萄，做法較接近波爾多的白酒。Fume Blanc一般都沒有「Fume」的煙味，但經過木桶陳釀，因此口感較圓潤，也可能帶一些果仁味。

今期推介

撰文：周采蓁

製作：CCUE

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作者：周采蓁，沒本事當「酒評人」，最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人，來到加拿大，繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格，沒有將酒比較高低的分別心，只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。

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