Tell Me Wine︱关于猫的排泄物，我想说的是……

【Tell Me Wine】今集品酒台由咖啡开始。

当大家第一次听到猫屎咖啡时，有什么感受？

实不相瞒，笔者想到的就是，“到底人类有多绝望，身体对咖啡因有多渴求，才会想到从猫屎里找豆吃？”所以当猫屎咖啡兴起时，无论当时感觉有多时尚，我也完全没有意欲去试。

猫尿味白酒？

所以到上品酒班，学习每一个品种葡萄的特质时，说到Sauvignon Blanc其中一种典型香味就是猫尿味，在在震撼了我。为什么？这算是哪码子的“香气”？

不过幸运的是，Sauvignon Blanc只是“像”有猫尿味，并没有真的加猫尿进去……

OK，这篇文章倒胃口的部份到这里为止，嘿。其实所谓猫尿味，即是番石榴味混了点点大树菠萝味那样。那香味偏向浓郁刺激，身为资深猫奴的我够胆说，那气味跟猫尿真的相似。而番石榴还有一个别称叫“鸡屎果”，所以番石榴味……只能说，真有带点腥臊就是了。

说到葡萄酒，人们常常说风土影响，而以Sauvignon Blanc来说，只要是新西兰的出品，九成以上都有突出的番石榴味。突出的意思是，首先，这酒的香味一般偏向浓郁，拿起杯子不用太过靠近鼻子，香味已经颇清晰。同时，首先闻到的总是番石榴香，然后才闻到其他香气。

番石榴味以外的丰富层次

不过又别误会新西兰Sauvignon Blanc就是番石榴汁，这酒其实是一款很适合夏天喝的清爽好酒。新西兰在葡萄生长期一般阳光充沛，气温亦偏向温暖，因此在番石榴味以外，还可以找到一些其他热带水果香气，例如芒果和热情果，而假如种植葡萄的位置带点偏凉的微气候，酿出来的酒就可能偏向桃驳李和西柚味。

近年新西兰开始不想出品“千人一面”，于是开始尽量减低那易认的番石榴香气，改为强调Sauvignon Blanc偏向冷凉气候的味道，例如“青味”或矿物味，以强调味道层次。青味例如有青椒味，或剪草后的草地气息；矿物味大概相当于石头的味道。岔开一句，石头有味道吗？事实上，铁汤匙、玻璃杯、竹筷子，骤然一想好像没有味道，但事实上也是有其味道的。

味道方面，Sauvignon Blanc出名偏酸，适合冷冻至摄氏7-10度左右才喝，以免酸味太尖刻。酸爽的味道与很多菜色也搭配，例如特别配海鲜类食材，或是以较厚重奶油例如白汁或酥皮去烹调的菜色。

其实近年不少人想起新西兰的出品总想到Sauvignon Blanc，反过来说，想起Sauvignon Blanc也会首先想到新西兰。为什么会这样呢？其中一个主因是当地先行者把这葡萄造得好，酿成的酒辨识度高，结果越来越多人加入，酿酒业也壮大起来。目前当地占七成地都种了Sauvignon Blanc，而出口的更占了八成半是Sauvignon Blanc，这葡萄与这地区自自然然就划上等号了。

精选推介

撰文：周采蓁

制作：CCUE

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作者：周采蓁，没本事当“酒评人”，最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。

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