Tell Me Wine︱转杯的学问 点止姿势咁简单

【Tell Me Wine】品酒这回事，很多时是有姿势有实际的，例如说到潇洒地转杯，除了好看，更有增加香气的实际作用。

 

在说转杯的好处前，先分享一下怎样才能成功转杯。

本人属于手脚不灵活的类型，但当初成为葡萄酒记者时，经常要出席大小酒宴和品酒活动，连转杯都不会就太失礼了，所以我真的偷偷在家里秘密用功了好一阵子，正所谓酒宴半分钟，背后十日功。（说出来竟不怕让人笑话，嘿。）

制造“酒杯里的漩涡”

第一步要做的，是要挑选比较大的杯子作为开始。这样一来杯里的重量比较足够，就可以较易形成漩涡，容易感受到“转”的轴心，能做到让酒液绕着轴心转，就算成功了。
斟在杯里的酒跟杯子大小的比例最多四分一就好，一来预留了较多空间，较不容易泼洒出来；二来这其实也是专业的比例，你看在酒店里侍酒给你斟酒，总是只斟三分满，不是因为吝啬，而是有预留空间的需要。

所以说以较大的杯子做开始比较好，例如14安士的杯子可以斟3.5安士作练习，转起来有足够的重量，漩涡也较易产生，假如是只8安士的小酒杯，只可斟2安士的酒，练起来就难了。
开始练习的时候，首先以前三指握住杯脚中下部的位置，让杯底贴著枱面，只动手腕地逆时针去画圆圈，慢慢看着酒形成漩涡，而酒升得最高时不要越过杯边以下一吋左右的位置，否则就有泼出来的风险了。

当成功在枱面画圈后，就可以试着前臂靠在枱上，再把酒杯提高去转圈，记住杯里酒液形成漩涡那种“离心感”，慢慢就能够做到。当杯底离开枱面后，前三指可以抓住杯脚，也可以拇指在上、食指和中指在下的方式抓住杯底，有人觉得这样转杯较容易。

闻香二部曲

转杯是品酒重要的一环，因为可以令酒的香气更开放。想最全面地闻到酒的香气的话，当酒斟到杯里后，先让酒液静止下来，闻第一回，这时可以得到一些最轻巧的一类的香气，例如花香。闻完以后，就要稍大幅度地转杯了，务求把酒的表面面积扩展到最大，让酒香尽情在杯里展开。

转杯后再去闻时，就可以闻到层次丰富的气味，例如静止时可能只闻到浅浅的莓果香，摇开来时就发现清晰的覆盘子、红莓和樱桃香，另外一些由木桶和发酵过程带来的香气，例如云呢拿、奶油、乳酪那些，还有陈年而来的香气例如皮革和茶叶香等，一般也要摇开来时才闻得清晰。

经过这闻香二部曲之后，酒里的香气就都被闻个清楚了。

撰文：周采蓁

制作：CCUE

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作者：周采蓁，没本事当“酒评人”，最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。

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