Tell Me Wine︱轉杯的學問 點止姿勢咁簡單

【Tell Me Wine】品酒這回事，很多時是有姿勢有實際的，例如說到瀟灑地轉杯，除了好看，更有增加香氣的實際作用。

 

在說轉杯的好處前，先分享一下怎樣才能成功轉杯。

本人屬於手腳不靈活的類型，但當初成為葡萄酒記者時，經常要出席大小酒宴和品酒活動，連轉杯都不會就太失禮了，所以我真的偷偷在家裡秘密用功了好一陣子，正所謂酒宴半分鐘，背後十日功。（說出來竟不怕讓人笑話，嘿。）

製造「酒杯裡的漩渦」

第一步要做的，是要挑選比較大的杯子作為開始。這樣一來杯裡的重量比較足夠，就可以較易形成漩渦，容易感受到「轉」的軸心，能做到讓酒液繞著軸心轉，就算成功了。
斟在杯裡的酒跟杯子大小的比例最多四分一就好，一來預留了較多空間，較不容易潑灑出來；二來這其實也是專業的比例，你看在酒店裡侍酒給你斟酒，總是只斟三分滿，不是因為吝嗇，而是有預留空間的需要。

所以說以較大的杯子做開始比較好，例如14安士的杯子可以斟3.5安士作練習，轉起來有足夠的重量，漩渦也較易產生，假如是隻8安士的小酒杯，只可斟2安士的酒，練起來就難了。
開始練習的時候，首先以前三指握住杯腳中下部的位置，讓杯底貼著枱面，只動手腕地逆時針去畫圓圈，慢慢看著酒形成漩渦，而酒升得最高時不要越過杯邊以下一吋左右的位置，否則就有潑出來的風險了。

當成功在枱面畫圈後，就可以試著前臂靠在枱上，再把酒杯提高去轉圈，記住杯裡酒液形成漩渦那種「離心感」，慢慢就能夠做到。當杯底離開枱面後，前三指可以抓住杯腳，也可以拇指在上、食指和中指在下的方式抓住杯底，有人覺得這樣轉杯較容易。

聞香二部曲

轉杯是品酒重要的一環，因為可以令酒的香氣更開放。想最全面地聞到酒的香氣的話，當酒斟到杯裡後，先讓酒液靜止下來，聞第一回，這時可以得到一些最輕巧的一類的香氣，例如花香。聞完以後，就要稍大幅度地轉杯了，務求把酒的表面面積擴展到最大，讓酒香盡情在杯裡展開。

轉杯後再去聞時，就可以聞到層次豐富的氣味，例如靜止時可能只聞到淺淺的莓果香，搖開來時就發現清晰的覆盤子、紅莓和櫻桃香，另外一些由木桶和發酵過程帶來的香氣，例如雲呢拿、奶油、乳酪那些，還有陳年而來的香氣例如皮革和茶葉香等，一般也要搖開來時才聞得清晰。

經過這聞香二部曲之後，酒裡的香氣就都被聞個清楚了。

撰文：周采蓁

製作：CCUE

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作者：周采蓁，沒本事當「酒評人」，最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人，來到加拿大，繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格，沒有將酒比較高低的分別心，只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。

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