【刘信全论酒 33】Winner Takes It All. Should It?

 

笔者有一班不时会面分享美酒佳肴的朋友，大家相识多年，爱酒也识酒，所以每次聚会，都会各携珍藏与友人们分享，每枝都是一时瑜亮，独当一面且难得一尝的美酒。但很自然地，在我们心中都会不自觉地把它们作一比拼，评定优劣。跟着便是胜者为王，败者为寇，注意力完全集中在表表者上，诚为可惜的事。在这些聚会后笔者往往反思，美酒是应该如运动竞赛一样，一分高下的吗？

 

Winner takes it all. Should it ?  还是应有另一处理方法，以开放和欣赏的心态，让每枝美酒展现它们各自独特的性格和美态呢？

 

最近笔者宴请酒友们，有鉴于不希望引至上述的想法，所以故意把不同产地，不同年份，不同葡萄酿成的美酒共汇一“宴”，以便可以令每枝都可成为酒宴的主角，获得应有的注意和赞誉。为了达到上述目的，上酒的次序也是笔者费了一点心思后订立的。

 

一般来说，在酒宴会先上香槟，跟着是白葡萄酒，红葡萄酒，然后以甜酒作结。但由于今次午饍所喝的香槟并非等闲之辈，恐怕她早著先鞭，抢去各人的注意力，且以笔者的经验，上好的香槟在杯中透气后，会愈喝愈好味道，特别是最后的一口，所以今次午饭，特意把香槟押后，先上白葡萄酒。以下说说各酒的背境和表现。

这是一枝百喝不厌的Chenin Blanc葡萄酒。Chenin Blanc葡萄，源出于法国Loire河谷，从Bonnezeaux到Quarts de Chaumes，再到Vouvray和Savennières，是在该等地区所酿造的干、半乾和甜葡萄酒的支柱。在上世纪末开始，Chenin Blanc的多功能性在世界各地也受到重视，例如生产出一些南非最好的白葡萄酒。

 

FMC是一枝卓越的Chenin Blanc葡萄酒，由南非Stellenbosch地区的Ken Forrester酒庄生产，是酒庄的旗舰之作。“FMC”这个名字代表Forrester Meinert Chenin，反映了Ken Forrester和Martin Meinert之间的合作。葡萄园位于Stellenbosch，土壤为复式土壤(混合铁质的沙质材料，上面有一层较深的粘土)。葡萄藤蔓是杯状或灌木藤蔓(goblet or bush vines)，产量有限。采收涉及在4-5周的时间内选择合适的葡萄，以便掌握风土的精髓，之后在大型法国橡木桶中用天然酵母发酵并陈化10-12个月。

 

FMC是笔者闲时在家最爱喝的白葡萄酒之一，品质可媲美上佳的Burgundy白葡萄酒。2020是一款复杂且层次丰富的葡萄酒，有充沛的柑橘、桃子、蜂蜜和烤坚果的香气，酒体饱满，质感丰富，带有成熟梨子、杏桃、热带水果、香草和橡木的味道，再由清爽的酸度加以平衡，并以悠长余韵带来令人满意的收结。这酒适合与龙虾、海螯虾或海鲜/贝类菜肴一起享用，当日午膳用它来配前菜的葱花海蜇和椒盐鲜鱿正是相得益彰，令从未尝过这款酒的朋友们留下深刻的印象。

Weingut Elisabeth Christoffel-Berres酒庄位于德国Mosel地区，专注生产高品质的Riesling葡萄酒。不幸的是，这家海市蜃楼般谜一样的酒庄，据闻现已结业，因此，在互联网上已难以找到有关酒庄背景或现状的详细资讯。标签上的“****”表明这款特殊的Auslese葡萄酒具有卓越的品质。在德国葡萄酒分类中，Auslese是指采用精选采摘的高糖分葡萄酿造的晚收葡萄酒 ; 四颗星强调了葡萄酒的卓越性和甜度。

 

这是当天第二款上桌的葡萄酒，本来年轻的Auslese属甜酒一类，理应与甜品相配，但这款酒，经过三十年岁月的沉淀，甜度在味觉上显著地大降，再配以清新生津的酸度，令这酒喝起来像一顶级有丰富果味的干身白葡萄酒 ; 轻盈得来富有密度，飘逸得来却又有韧劲。这酒开始时香气畧为收歛，但注在杯中很快香气便蓬勃绽放出来，充满蜜糖，热带水果如凤梨、芒果和蜜饯杏脯的味道。一段时间后，葡萄酒的香气逐渐增加了一些像汽油、火水般的矿物质味，丰富了酒的复杂度。酒的酸度高，与上述的果味、矿物质味融和得天衣无缝，余韵持久。当天拿她配乳猪、烧鹅、烧腩仔，忒是不可多得的妙品，很快整瓶便给清掉，只恨再不能多找到一瓶。

 

众所周知，Cristal是Louis Roederer的旗舰特酿，葡萄来自Montagne de Reims，the Marne Valley和Côte des Blancs的特级葡萄园。Cristal 2012 的特点是有着鲜明的对比，充满挑战的天气条件最终却造就了一款充满深度和成熟度的葡萄酒 ; 该年份酒是首款100%奉行生物动力学下栽种和酿制出来的Cristal。

 

Cristal 2012以其细腻、强劲和纯净而闻名。它具有复杂的香气，带有核果、烤面包、榛果、白桃、橙皮、热带水果、肉桂、番石榴和香草的香气。此酒浓郁而平衡，质地丝滑，余韵悠长。一如以往，这香槟愈喝愈好味，正是“由头到尾都咁好味！” 把她排列在上红酒前非常恰当。

第四款上桌的是一款来自法国波尔多Pauillac地区，备受推崇的Chateau Lafite Rothschild酒庄的葡萄酒，酒庄以其各个年份的一致性和卓越性而闻名，但每年都有自己独特的特点。这酒笔者在多年前购入，但在聚会前尚未曾试过，只是从众多酒评中得悉2006年以其强劲的结构和致密的质地而闻名，以木质元素为主导。虽然2006年份不像2005、2009或2010年份那样受到普遍赞誉，但其力量和陈年潜力仍然备受推崇。至聚会当日，这酒已陈化了差不多十八个寒暑，所以笔者期望它会得到完美的发展。

 

出符意料之外，这酒在过瓶时已涌现优雅的深色水果香气，传说中的木质元素并非主导。在杯中，令人难忘的芳香，极具吸引力的石墨矿物味慢慢地展现，雪松和新橡木的香气像绿叶一般把充沛的果香衬托得完美匹配。口感呈现出黑醋栗和深色浆果的香气，与良好敏锐的酸度、优雅的果味和细腻的单宁融合得完美平衡，余韵悠长。这酒当天的表现，为笔者带来惊喜。

紧跟随着的是2000 年的Chateau Margaux。这款酒笔者早前在“双雄对峙 势均力敌”一文才详细介绍过，所以有关背境资料不再在此赘述，惟一在此文可附加的是今次这瓶，比上次那瓶收歛得多了，在醒酒器中沉睡了好一段时间，像庐山被烟雨迷濛了一般，直至午餐将完才苏醒过来。但今次更看清楚这酒超强劲的潜力，再过二十年，估计会是有史以来Chateau Margaux最完美的杰作之一。可惜吾生有涯，相信不能看见它最巅峰的表现了，诚人生一大憾事！。

 

到甜品上桌，用以匹配的是Graham’s 30 Year Old Tawny Port，是来自葡萄牙Douro Valley的杰出的强化型葡萄酒。该酒在旧橡木桶中平均陈酿30年，长时间的木桶陈化过程赋予了复杂的风味和深邃的琥珀色。香气浓郁，带有多种干果、糖蜜和香草的味道。口感中，您会发现太妃糖、焦糖、蜜饯杏子、榛果和葡萄干的味道。甜味醇厚，酒体充沛，中味口感 (mid-palate) 显著厚重。这款酒是Graham’s历代酒窖大师工艺和技能的证明。这酒最好稍微冷藏后享用，与奶油、坚果甜点、软奶酪和核桃蛋糕完美搭配。一旦打开，不用马上全部喝光，放在冰箱中可保存两个月左右不变，大可慢慢享用，方不会浪费酿酒师的一番心血。 当日我们用它来配金丝脆麻花和杞子桂花糕，各人都吃喝得津津有味。

 

今次的午膳，宾主尽欢 ; 经过上述的安排，笔者也再没有“成王败寇”的悬念。