Tell Me Wine︱加拿大最强手信 冰酒贵得有道理

【Tell Me Wine】加拿大虽然地大物博，但若说要给香港朋友带什么手信，在枫糖浆以外，就要数到冰酒了。明明加拿大的葡萄酒产量在世界上也在末席之列，为什么冰酒竟然能够名扬世界呢？

结冰葡萄好酿酒

首先就是，冰酒为什么叫冰酒？因为要待葡萄在籐上挂果到深冬，让葡萄结冰了，才摘下来酿酒。

结冰才酿酒？那葡萄不是坏掉了吗？大概第一个想到拿结了冰的葡萄来酿酒的人，就是个不接受浪费的老妈型酒农。辛苦耕耘了多个月的葡萄竟然结冰？（是有个突如其来的寒流？）不酿白不酿，就试试它吧！首瓶拿结冰葡萄来酿的冰酒据说诞生于十八世纪末，在德国生产出来。

后来到了上世纪八十年代，有人就发现，若要酿天然冰酒，就要确保葡萄能安全结冰（结冰前可以发生一百种问题，例如被动物吃了、发霉了、被大风吹走了、气温降不下去等…），而最容易满足这条件的，非冰王国加拿大莫属了吧！再冷一点的草原三省气温又不足以令葡萄成熟，在安省则刚好，葡萄刚成熟，十一月就下雪了。

最初拿冰葡萄酿酒的人，大概只不过是把薯仔批掉芽就继续吃那种心态，但为什么最终会发展成一种独特酒款？因为冰葡萄酿出来的酒真的与别不同。

当葡萄结冰时，严格来说其实首先是当中的水份结冰，而糖份浓郁的部份要再低温很多才能结冰的。根据安省酿酒条例的规定，酿冰酒用的葡萄要等到摄氏负8度或以下才能采收。这时水份已全面结冰，然后能榨出来的液体就是像蜜糖般浓稠的汁液。那些剩下的冰粒跟葡萄皮呢？都丢了。（节俭的老妈又在一旁小声说：噢噢，很浪费！）所以，在酿冰酒时，根据品种的不同，大概需要用上平时酿酒的6-7倍的葡萄，才能酿得出一支酒来。那当然就比平常葡萄酒要贵了。

冰酒两大明星葡萄 Riesling V.S. Vidal

说到品种，安省出品两大主流是Riesling（丽丝玲）和Vidal（威代尔）。如果Riesling和Vidal在安省算一对姊妹花，那么姐姐Riesling是纯天然美女，种植点遍布世界各地，其芳香和蜂蜜的香气加上特高的酸度，酿成甜度特高的冰酒因为有高酸度作平衡，令人一口接一口停不了。

而Vidal是在实验室里精心打造的小宝贝，以人工混种的方式令葡萄变得特别耐寒，所以能在安省遍地开花，而在北美以外却几乎没有它的踪迹，所以说知名度来说是不及Riesling，但作为冰酒葡萄它的表现十分理想。

纯天然的Riesling当然美好，而且也是人们熟悉的口味，但以冰酒姿态出现的Vidal也温柔芳香、酸甜平衡，更可以说展现了安省的独有姿态，要了解冰酒的整体面貌，Vidal可是不可或缺的。

TESTA RIESLING ICEWINE 2019

VIDAL ICEWINE 2017

撰文：周采蓁

图片：周采蓁、Willow Springs Winery、资料图片

鸣谢：Willow Springs Winery

制作：CCUE

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作者：周采蓁，没本事当“酒评人”，最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。

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