Tell Me Wine︱加拿大最強手信 冰酒貴得有道理

【Tell Me Wine】加拿大雖然地大物博，但若說要給香港朋友帶甚麼手信，在楓糖漿以外，就要數到冰酒了。明明加拿大的葡萄酒產量在世界上也在末席之列，為甚麼冰酒竟然能夠名揚世界呢？

結冰葡萄好釀酒

首先就是，冰酒為甚麼叫冰酒？因為要待葡萄在籐上掛果到深冬，讓葡萄結冰了，才摘下來釀酒。

結冰才釀酒？那葡萄不是壞掉了嗎？大概第一個想到拿結了冰的葡萄來釀酒的人，就是個不接受浪費的老媽型酒農。辛苦耕耘了多個月的葡萄竟然結冰？（是有個突如其來的寒流？）不釀白不釀，就試試它吧！首瓶拿結冰葡萄來釀的冰酒據說誕生於十八世紀末，在德國生產出來。

後來到了上世紀八十年代，有人就發現，若要釀天然冰酒，就要確保葡萄能安全結冰（結冰前可以發生一百種問題，例如被動物吃了、發霉了、被大風吹走了、氣溫降不下去等…），而最容易滿足這條件的，非冰王國加拿大莫屬了吧！再冷一點的草原三省氣溫又不足以令葡萄成熟，在安省則剛好，葡萄剛成熟，十一月就下雪了。

最初拿冰葡萄釀酒的人，大概只不過是把薯仔批掉芽就繼續吃那種心態，但為甚麼最終會發展成一種獨特酒款？因為冰葡萄釀出來的酒真的與別不同。

當葡萄結冰時，嚴格來說其實首先是當中的水份結冰，而糖份濃郁的部份要再低溫很多才能結冰的。根據安省釀酒條例的規定，釀冰酒用的葡萄要等到攝氏負8度或以下才能採收。這時水份已全面結冰，然後能榨出來的液體就是像蜜糖般濃稠的汁液。那些剩下的冰粒跟葡萄皮呢？都丟了。（節儉的老媽又在一旁小聲說：噢噢，很浪費！）所以，在釀冰酒時，根據品種的不同，大概需要用上平時釀酒的6-7倍的葡萄，才能釀得出一支酒來。那當然就比平常葡萄酒要貴了。

冰酒兩大明星葡萄 Riesling V.S. Vidal

說到品種，安省出品兩大主流是Riesling（麗絲玲）和Vidal（威代爾）。如果Riesling和Vidal在安省算一對姊妹花，那麼姐姐Riesling是純天然美女，種植點遍布世界各地，其芳香和蜂蜜的香氣加上特高的酸度，釀成甜度特高的冰酒因為有高酸度作平衡，令人一口接一口停不了。

而Vidal是在實驗室裡精心打造的小寶貝，以人工混種的方式令葡萄變得特別耐寒，所以能在安省遍地開花，而在北美以外卻幾乎沒有它的蹤跡，所以說知名度來說是不及Riesling，但作為冰酒葡萄它的表現十分理想。

純天然的Riesling當然美好，而且也是人們熟悉的口味，但以冰酒姿態出現的Vidal也溫柔芳香、酸甜平衡，更可以說展現了安省的獨有姿態，要了解冰酒的整體面貌，Vidal可是不可或缺的。

TESTA RIESLING ICEWINE 2019

VIDAL ICEWINE 2017

撰文：周采蓁

圖片：周采蓁、Willow Springs Winery、資料圖片

鳴謝：Willow Springs Winery

製作：CCUE

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作者：周采蓁，沒本事當「酒評人」，最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人，來到加拿大，繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格，沒有將酒比較高低的分別心，只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。

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