Tell Me Wine︱加拿大最強手信 冰酒貴得有道理
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【Tell Me Wine】加拿大雖然地大物博,但若說要給香港朋友帶甚麼手信,在楓糖漿以外,就要數到冰酒了。明明加拿大的葡萄酒產量在世界上也在末席之列,為甚麼冰酒竟然能夠名揚世界呢?
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結冰葡萄好釀酒
首先就是,冰酒為甚麼叫冰酒?因為要待葡萄在籐上掛果到深冬,讓葡萄結冰了,才摘下來釀酒。
結冰才釀酒?那葡萄不是壞掉了嗎?大概第一個想到拿結了冰的葡萄來釀酒的人,就是個不接受浪費的老媽型酒農。辛苦耕耘了多個月的葡萄竟然結冰?(是有個突如其來的寒流?)不釀白不釀,就試試它吧!首瓶拿結冰葡萄來釀的冰酒據說誕生於十八世紀末,在德國生產出來。
後來到了上世紀八十年代,有人就發現,若要釀天然冰酒,就要確保葡萄能安全結冰(結冰前可以發生一百種問題,例如被動物吃了、發霉了、被大風吹走了、氣溫降不下去等…),而最容易滿足這條件的,非冰王國加拿大莫屬了吧!再冷一點的草原三省氣溫又不足以令葡萄成熟,在安省則剛好,葡萄剛成熟,十一月就下雪了。
最初拿冰葡萄釀酒的人,大概只不過是把薯仔批掉芽就繼續吃那種心態,但為甚麼最終會發展成一種獨特酒款?因為冰葡萄釀出來的酒真的與別不同。
當葡萄結冰時,嚴格來說其實首先是當中的水份結冰,而糖份濃郁的部份要再低溫很多才能結冰的。根據安省釀酒條例的規定,釀冰酒用的葡萄要等到攝氏負8度或以下才能採收。這時水份已全面結冰,然後能榨出來的液體就是像蜜糖般濃稠的汁液。那些剩下的冰粒跟葡萄皮呢?都丟了。(節儉的老媽又在一旁小聲說:噢噢,很浪費!)所以,在釀冰酒時,根據品種的不同,大概需要用上平時釀酒的6-7倍的葡萄,才能釀得出一支酒來。那當然就比平常葡萄酒要貴了。
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冰酒兩大明星葡萄 Riesling V.S. Vidal
說到品種,安省出品兩大主流是Riesling(麗絲玲)和Vidal(威代爾)。如果Riesling和Vidal在安省算一對姊妹花,那麼姐姐Riesling是純天然美女,種植點遍布世界各地,其芳香和蜂蜜的香氣加上特高的酸度,釀成甜度特高的冰酒因為有高酸度作平衡,令人一口接一口停不了。
而Vidal是在實驗室裡精心打造的小寶貝,以人工混種的方式令葡萄變得特別耐寒,所以能在安省遍地開花,而在北美以外卻幾乎沒有它的蹤跡,所以說知名度來說是不及Riesling,但作為冰酒葡萄它的表現十分理想。
純天然的Riesling當然美好,而且也是人們熟悉的口味,但以冰酒姿態出現的Vidal也溫柔芳香、酸甜平衡,更可以說展現了安省的獨有姿態,要了解冰酒的整體面貌,Vidal可是不可或缺的。
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Riesling葡萄
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Vidal葡萄
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TESTA RIESLING ICEWINE 2019
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VIDAL ICEWINE 2017
撰文:周采蓁
圖片:周采蓁、Willow Springs Winery、資料圖片
製作:CCUE
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作者:周采蓁,沒本事當「酒評人」,最多只是「品酒大使」。在香港當了超過10年酒界傳媒人,來到加拿大,繼續愛跟人說說品酒的故事。擁有WSET文憑資格,沒有將酒比較高低的分別心,只有讓更多人找到自己喜歡的酒的熱情。
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