【刘信全论酒 32】酒坛传奇：Peter Sisseck of Pingus 百尺竿头

前些时候，写了篇有关 Peter Sisseck 的文章，今次下笔正好用来说明他如何以行动去印证上述的谚语。早前的文章提到，Peter Sisseck 的1995 Pingus 在推出巿场后一鸣惊人，瞬间成为备受追捧的膜拜酒 (cult wine)，但其实酒庄在同年推出的副牌酒 Flor de Pingus 也极受欢迎，年产量由起初的12,000枝迅速上升至目前的100,000枝左右，品质和价钱相当的高，基本上也已是独当一面的名酒。此外，Peter Sisseck的业务也包括在 Saint-Emilion地区的 Chateau Rocheyron，锋芒如日中升。

 

但以上的都是红酒，引发 Peter Sisseck要酿出世界上最好的白酒的宏愿，正是百尺竿头，他要更进一步。环顾四周，产自西班牙而被一般人认为达到世界高级水平的白酒匮乏，更諻论是顶级的。但Peter Sisseck 却不作如是观，因他认为Fino Sherry 是世界顶级白酒酒款之一。雪莉酒因在过往专注向普罗大众倾销而令本身的形象被贬低，兼且在一般人的眼中，Fino Sherry的fortified wine 形象太深，并不被视为白葡萄酒。

 

坐言起行， Peter Sisseck在2017年伙拍了雪莉酒世家Gonzalez-Byass的关连人仕Del Rio家族，在西班牙西南部的Jerez地区购入了十公顷的葡萄园和从一雪莉酒酒庄购入一整批不同年份的窖藏 (Fino Cambrio Solera)作为起点，并在最近以 Viña Corrales 的名义推出首款的2021版 Fino Sherry。

 

对葡萄酒有认识的朋友们都晓得， 大部份的雪莉酒是以所谓Solera的方法酿成，简而言之， 就是类似中菜中的卤水盘一般，把基酒随用随添加，每次添加的新酒，来自酒庄的不同葡萄园。但Peter Sisseck 的 Viña Corrales 2021版却是一款非常另类的 Fino Sherry。

有以下的特点:

1.酿制每次添加入Solera的新酒的葡萄，来自一8公顷的单一葡萄园Pago Balbaina，是Jerez地方最具风土特性的顶级葡萄园之一。

 

2.这葡萄园的收成量(yield)只是6-7,000 kg/ha，对比一般葡萄园10-15,000 kg/ha的产量，只及一半，因此所酿制出来的酒，特别浓郁芳香。

 

3.这酒的酒瓶形式类似Burgundy白酒酒瓶，很明显是要摆脱一般Fino Sherry的形象和突显这酒来自单一葡萄园的特点。

 

4.这酒酿制期间，是与幼细的lees(酒渣)一起陈年，平均长达9年，比一般的Fino Sherry长得多，且入瓶时以en rama (不经过滤)形式处理，因此像与lees一起陈年的香槟一样，具有丰富的质感。

 

笔者早前有机会亲尝这酒，留下深刻的印象。明亮的金黄色，有明显的青柠皮味道，并夹杂咸味和矿物味，非常有个性。如是Fino Sherry 的爱好者，必会深受吸引。入口咸味更明显，与杏仁、干酪条等味道浑然天成，口感清新愉悦，是一非常干身的雪莉酒。 余韵悠长，在口中历久不散，的确是一款难得的Fino Sherry，但是否世界顶级的白葡萄酒，Peter Sisseck恐怕尚须百尺竿头，更进一步。虽然如此，以HK$290一瓶的定价，毫无疑问值得购备一些以待圣诞节款友自奉，或趁啖蟹的季节，配大闸蟹也一定不会失望。

 

(这酒在香港的Corney & Barrows 有售。购买可联络 Kit Wong@3694 3333)