【劉信全論酒 32】酒壇傳奇：Peter Sisseck of Pingus 百尺竿頭

前些時候，寫了篇有關 Peter Sisseck 的文章，今次下筆正好用來說明他如何以行動去印證上述的諺語。早前的文章提到，Peter Sisseck 的1995 Pingus 在推出巿場後一鳴驚人，瞬間成為備受追捧的膜拜酒 (cult wine)，但其實酒莊在同年推出的副牌酒 Flor de Pingus 也極受歡迎，年產量由起初的12,000枝迅速上升至目前的100,000枝左右，品質和價錢相當的高，基本上也已是獨當一面的名酒。此外，Peter Sisseck的業務也包括在 Saint-Emilion地區的 Chateau Rocheyron，鋒芒如日中昇。

 

但以上的都是紅酒，引發 Peter Sisseck要釀出世界上最好的白酒的宏願，正是百尺竿頭，他要更進一步。環顧四周，產自西班牙而被一般人認為達到世界高级水平的白酒匱乏，更諻論是頂级的。但Peter Sisseck 卻不作如是觀，因他認為Fino Sherry 是世界頂级白酒酒款之一。雪莉酒因在過往專注向普羅大眾傾銷而令本身的形象被貶低，兼且在一般人的眼中，Fino Sherry的fortified wine 形象太深，並不被視為白葡萄酒。

 

坐言起行， Peter Sisseck在2017年夥拍了雪莉酒世家Gonzalez-Byass的關連人仕Del Rio家族，在西班牙西南部的Jerez地區購入了十公頃的葡萄園和從一雪莉酒酒莊購入一整批不同年份的窖藏 (Fino Cambrio Solera)作為起點，並在最近以 Viña Corrales 的名義推出首款的2021版 Fino Sherry。

 

對葡萄酒有認識的朋友們都曉得， 大部份的雪莉酒是以所謂Solera的方法釀成，簡而言之， 就是類似中菜中的鹵水盤一般，把基酒隨用隨添加，每次添加的新酒，來自酒莊的不同葡萄園。但Peter Sisseck 的 Viña Corrales 2021版卻是一款非常另類的 Fino Sherry。

有以下的特點:

1.釀製每次添加入Solera的新酒的葡萄，來自一8公頃的單一葡萄園Pago Balbaina，是Jerez地方最具風土特性的頂級葡萄園之一。

 

2.這葡萄園的收成量(yield)只是6-7,000 kg/ha，對比一般葡萄園10-15,000 kg/ha的產量，只及一半，因此所釀製出來的酒，特別濃郁芳香。

 

3.這酒的酒瓶形式類似Burgundy白酒酒瓶，很明顯是要擺脫一般Fino Sherry的形象和突顯這酒來自單一葡萄園的特點。

 

4.這酒釀製期間，是與幼細的lees(酒渣)一起陳年，平均長達9年，比一般的Fino Sherry長得多，且入瓶時以en rama (不經過濾)形式處理，因此像與lees一起陳年的香檳一樣，具有豐富的質感。

 

筆者早前有機會親嚐這酒，留下深刻的印象。明亮的金黃色，有明顯的青檸皮味道，並夾雜鹹味和礦物味，非常有個性。如是Fino Sherry 的愛好者，必會深受吸引。入口鹹味更明顯，與杏仁、芝士條等味道渾然天成，口感清新愉悦，是一非常乾身的雪莉酒。 餘韻悠長，在口中歷久不散，的確是一款難得的Fino Sherry，但是否世界頂级的白葡萄酒，Peter Sisseck恐怕尚須百尺竿頭，更進一步。雖然如此，以HK$290一瓶的定價，毫無疑問值得購備一些以待聖誕節款友自奉，或趁啖蟹的季節，配大閘蟹也一定不會失望。

 

(這酒在香港的Corney & Barrows 有售。購買可聯絡 Kit Wong@3694 3333)