Tell Me Wine︱酒樽瓶封大对决 软木塞还是扭盖更好？

 

 

 

 

 

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【Tell Me Wine】一个朋友问我：用扭盖的酒是否代表比较低级？

这大概也是很多人心中的疑问。要回答这个问题，首先我想说的反而是：用软木塞的酒并不代表比较高级。

在LCBO逛一圈就知道，特别是来自旧世界例如意大利、法国、西班牙、葡萄牙等，轻易就能找到用软木塞封瓶，但只卖十多元的平价酒款。

新世界更爱扭盖封瓶

哪什么酒用扭盖呢？一般的确是用在中低价的酒款，而且不少都是来自新世界的，例如澳洲和新西兰，其出品就以扭盖为主流。

跟大家想像不同的是，扭盖也有很多好处，例如不必开瓶器就能开瓶，十分方便。而以封瓶技术的层面来看，使用扭盖可以达到防止空气进入瓶子的效果，这样可以为酒保鲜，例如以新鲜的花香和果香作卖点的白酒，使用扭盖瓶子就特别适合。

另一个优点是扭盖可以确保无菌封瓶，反而软木塞可能会发生真菌感染，令酒散发一种像发霉湿纸皮的味道，即所谓的“Cork”了。而这种酒塞带来的葡萄酒变坏情况，可以达到5-7%，即每100瓶酒就有最少5瓶cork了，假如那是数百元一瓶的波尔多顶级酒或加州Napa Valley的膜拜酒，就真的说不得笑了。

好了，若扭盖那么好，为什么还有那么多酒用木塞封瓶？

首先就是观感问题，大众很容易觉得用扭盖就是廉价酒，这可是会影响定价和销量的问题。

软木塞与陈年的关系

而更重要的是，为什么贵酒都用软木塞？那当然不是因为观感那么简单。要是Lafite改用扭盖，酒庄收到的订单应该只会一样长吧。

优质酒之所以卖得高价，其中一个很重要的元素是具有陈年能力。这些酒能在陈酿20年后出现丰富的变化，能从简单的新鲜果香，发展出由时间带来的陈香，例如皮革、茶叶和铅笔那一类细致优雅的味道，还有单宁软化后的圆润口感等。而陈酿需要透过缓慢的氧化来达成，软木塞具有极微细的孔洞，正好让恰到好处的空气透进瓶子里。假如用上扭盖，即使陈酿二十年，却会因为完全没有空气交换，而令陈年失败。

所以说到底，“靓酒”必定用软木塞封瓶，只是用软木塞不等于就是名贵的酒罢了。

撰文：周采蓁

图：LCBO、网上图片

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作者：周采蓁，没本事当“酒评人”，最多只是“品酒大使”。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。

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