【高慧然专栏】腐乳
廖孖记宣布停业,那以后在加拿大也买不到这个牌子了吧?
没错,在加拿大可以买到腐乳,而且起码有十几二十个牌子可供选择,产地众多,一半以上属台湾品牌。口味也多样化,原味的、辣味的、偏甜的、拌入米粒或黄豆粒的、混入其他配料的……远比香港巿场的选择多。
腐乳是我家厨房必备的。配白粥,它和榄菜、辣萝卜属三剑客。腐乳也是调制火锅沾酱的重要调配料。如果没有腐乳、没有花生酱或芝麻酱、没有芫荽,那我情愿不吃火锅。
秋天的羊腩煲更加少不了腐乳。除了羊腩,腐乳和其他肉类也很夹,它发酵后独特的酱香味及豆香味,能提升任何肉类的香味及口感。
鸡胸肉或鸡腿肉切粒,用腐乳酱醃,放入气炸锅炸,就是一款送酒小食。
夏天是加拿大的户外BBQ季节,我最喜欢在醃食材时加入一点腐乳,它能中和肉类的肥腻感。
腐乳用途广泛,不仅限于肉类,蒸鱼前用腐乳略醃,可代替豆酱。冰鲜虾用腐乳略醃,可提升鲜味。
腐乳细腻的质地很容易用餐刀抹开,所以它很适宜代替花生酱抹多士或面包。烤得香脆的多士,抹上薄薄一层腐乳,配一杯咖啡,简直可以一片一片不停口吃下去,有上瘾的危险。想吃得健康一点,牛油果切粒、水煮蛋切粒、水浸或橄榄油浸吞拿鱼肉叉碎,拌入腐乳调味,夹入多士、牛角包、法包或其他面包均可。
我有一个很不健康的版本:煎香葱油饼,抹腐乳酱,夹自己即炸的急冻油炸鬼。
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