【高慧然专栏】腐乳

廖孖记宣布停业，那以后在加拿大也买不到这个牌子了吧？

没错，在加拿大可以买到腐乳，而且起码有十几二十个牌子可供选择，产地众多，一半以上属台湾品牌。口味也多样化，原味的、辣味的、偏甜的、拌入米粒或黄豆粒的、混入其他配料的……远比香港巿场的选择多。

腐乳是我家厨房必备的。配白粥，它和榄菜、辣萝卜属三剑客。腐乳也是调制火锅沾酱的重要调配料。如果没有腐乳、没有花生酱或芝麻酱、没有芫荽，那我情愿不吃火锅。

秋天的羊腩煲更加少不了腐乳。除了羊腩，腐乳和其他肉类也很夹，它发酵后独特的酱香味及豆香味，能提升任何肉类的香味及口感。

鸡胸肉或鸡腿肉切粒，用腐乳酱醃，放入气炸锅炸，就是一款送酒小食。

夏天是加拿大的户外BBQ季节，我最喜欢在醃食材时加入一点腐乳，它能中和肉类的肥腻感。

腐乳用途广泛，不仅限于肉类，蒸鱼前用腐乳略醃，可代替豆酱。冰鲜虾用腐乳略醃，可提升鲜味。

腐乳细腻的质地很容易用餐刀抹开，所以它很适宜代替花生酱抹多士或面包。烤得香脆的多士，抹上薄薄一层腐乳，配一杯咖啡，简直可以一片一片不停口吃下去，有上瘾的危险。想吃得健康一点，牛油果切粒、水煮蛋切粒、水浸或橄榄油浸吞拿鱼肉叉碎，拌入腐乳调味，夹入多士、牛角包、法包或其他面包均可。

我有一个很不健康的版本：煎香葱油饼，抹腐乳酱，夹自己即炸的急冻油炸鬼。

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