【劉信全論酒 31】華夏驕子敢傲雲
【劉信全論酒 31】眾所週知，法國波爾多地區對葡萄酒世界的影響深遠。該地獨特的風土、氣候和葡萄品種，為葡萄酒的質量和複雜性確立了高標準 ; 波爾多葡萄酒經常被認為是其他葡萄酒產區的標杆，受到收藏家和鑑賞家的高度追捧。該地區在葡萄栽培和釀酒方面的創新，影響了全球的做法，亦因此引發了所謂Bordeaux Blend (「波爾多風格葡萄酒」) 的產生。「波爾多風格」這個術語並沒有受到嚴格的規範，因此在不同市場，含義可能多少會有所不同，但通常意味著模仿波爾多地區傳統風格，以多種葡萄混合釀成的葡萄酒。
文：劉信全
图：劉信全、傲雲酒莊
在上世紀後葉，世界酒壇捲起了一風潮，就是有多家波爾多名莊或法國酒業巨擘，通過在海外投資葡萄園擴大了她們的影響力，例如Baron Philippe de Rothschild與加州的Robert Mondavi酒莊，創立了Opus One品牌，Baroness Philippine de Rothschild 在智利與Concha y Toro酒莊合作，創建了Almaviva酒莊。來自波爾多右岸的Christian Moueix家族，在Napa Valley歷史悠久的 Napanook 葡萄園生產加州名牌Dominus。上星期另文介绍過的Cheval des Andes酒莊，也正是另一好例子。這些合作，將波爾多的釀酒技術與世界不同地方的風土結合，生產出獲得國際讚譽的葡萄酒。今期，筆者說一個與港人更貼身的例子。
話說中國在上世紀後葉改革開放後，各行各業都蓬勃發展，其後成績驕人。但當時的葡萄酒業，徒具雛形，雖有一定的產量，品質絕對說不上有甚麽值得驕傲的地方。至本世纪初，才有個别外國具遠見之士，看到中國葡萄酒業的潛力，開始涉足其間，當中最著名的包括奢侈品巨擘LVMH (酩悅軒尼詩) 集團和波爾多的Château Lafite Rothschild家族。
但從一篇在2013年10月刋登在Wine-Searcher酒誌，名為〈Can France's Best Make Quality Wine in China?〉( 法國的尊才能在中國釀造出高質的葡萄酒嗎？) 的文章中可看到，當時的一般看法是對此尚有保留。文章的序言直率地說:「The French winemaking elite are unsure if and when the wines they are making in China will be any good.(法國釀酒精英不確定他們能否，及何時方會在中國釀造出好的葡萄酒)。」
至2016年，LVMH集團终於推出她們在中國投資的傲雲酒莊的第一款葡萄酒 ---「傲雲」2013 。「傲雲」的名字意為「飛越雲端」，這一方面暗喻敢與天比高的質素，同時也反映了酒莊所在的高海拔環境。
「傲雲」與其他中國葡萄酒相比，有幾個顯著的區別。首先，傲雲酒莊位於雲南偏遠北部梅里雪山湄公河沿岸的喜馬拉亞山脈，海拔高度從2200米到2600米不等。這種高海拔環境在中國葡萄酒產區中是獨一無二的，是酒莊經過四年的尋找後選定的，賦予了葡萄酒獨特的風味和結構。
其次，「傲雲」的釀酒過程完全由手工完成，這在中國葡萄酒中也是少見的。此外，「傲雲」葡萄酒以其和諧、優雅和複雜性而稱著，具有濃郁的果香和悠長的鹹礦物質餘味。
筆者有幸當年獲邀參加「傲雲」2013的試酒晚宴，深深感受到其與別不同之處。「傲雲」2013具有濃郁的果香、新鮮感和柔和、緻密的丹寧，並帶有悠長的鹹礦物質餘味。其和諧、優雅複雜性和悠長的餘味與當時其他國產的葡萄酒相比，真正是有天淵之别。
「傲雲」的釀酒過程完全由手工完成，這與波爾多一些傳統酒莊的做法相似。喜馬拉雅山脈獨特的風土跟法國波爾多亦十分相似，雖然由於葡萄園位處高地，日照時間平均較短，但亦令紫外線相對更加強烈，熟成時間更長，葡萄果實都能達到真正生理成熟，富有各種令酒味更豐富的酚化合物 (phenolic compounds)。
「傲雲」的色澤亦因此更深沉，具有如絲綢般柔順的丹寧和複雜的層次。與波爾多名莊在平地生產的葡萄酒相比，雖不能說是青出於藍，卻可說是各有擅長。無怪「傲雲」2013一推出巿場便一鳴驚人，在國際上獲得了高度的評價和認可及被搜購一空 ; 它被收藏家認為是中國最有收藏價值的葡萄酒，奠定其在世界酒壇上的江湖地位，堪稱華夏驕子，也配得上它「傲雲」敢與天比高的暗喻。
及至在2017年，傲雲酒莊推出「傲雲」2014。還記得當時釀酒師Maxence Dulou指出，2014年的天氣比2013年更理想，葡萄園管理更為細緻，因此2014年的「傲雲」比2013年的更具層次感，香氣和味道更豐富均衡。他還提到，這款酒在剛開瓶時香氣和口感較為收斂，但經過一段時間的醒酒後，會散發出更多果香和礦物泥土氣息，入口豐厚但不過於澎湃，保持著經典波爾多風味。筆者在試過後，完全認同該說法，在筆者心目中，「傲雲」是華夏第一葡萄酒的想法更加牢不可破。
最近與愛好葡萄酒的弟弟閒談，他說聽聞中國葡萄酒造得愈來愈好，問筆者是否屬實，又以何者為佳。筆者毫不猶疑地確認那是事實，而「傲雲」在筆者心目中是最好的，買瓶一試便知誠非虛言。剛巧弟弟家有喜事，姪女最近蜜運成功，將會在年底成婚，於是弟弟大破慳囊，在介绍未來女婿给我們認識時購了一瓶「傲雲」宴請我們，剛巧是2014年的。
在陳年十載後，2014的「傲雲」仍然顏色深邃，香氣層次更加豐富，包括紅果、黑加侖、櫻桃、香料、薄荷、茶葉和淡淡的煙草味。在口中，香氣一如上述，多層次之外口感豐滿得來並不厚重，丹寧細膩柔順，餘味悠長且精緻。現在已極好喝，但繼續優化的潛力巨大。
「傲雲」的成功不僅展示了中國葡萄酒的潛力，也為世界葡萄酒市場帶來了新的風味和可能性。讀者們如尚未嗜過，值得趁現今本港葡萄酒市況低迷時找一瓶嚐嚐，相信可以港幣二千元左右購備，正是人一世物一世，莫惜腰間錢了！
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作者：劉信全，資深品酒師和葡萄酒專欄作家，擁有 WSET 第四級葡萄酒與烈酒文憑，曾任香港中文大學專業進修學院 WSET 課程專任導師多年。少時因「女兒紅」可經陳年後變醇而對酒產生濃厚興趣。 及長，興趣推廣至葡萄酒、烈酒和清酒。 多年前提早退休，以便專心鑽研酒藝，為了鑽研葡萄酒藝，足跡遍及法國，德國、義大利、澳洲 、北美及南美等著名產酒區。閒時以文會友，撰寫與葡萄酒有關的文章，刊載於多份報章雜誌上，包括香港賽馬會《Badges》雜誌和《蘋果日報》，並曾連續多年為《明報》撰寫葡萄酒特稿，現為 www.Openwines.hk網站主编。
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